سمك على البخار على الطريقة الكانتونية

اغسل السمكة من الداخل والخارج وجففها بمناديل ورقية.

اصنع 2-3 شقوق مائلة سطحية في الجزء الأسمك من كل جانب.

قشّر الزنجبيل؛ قطّع ثلثيه إلى شرائح دائرية رفيعة والباقي إلى أعواد رفيعة جدًا.

قطّع عود بصل أخضر واحد إلى قطع طويلة، وقطّع العودين الآخرين طوليًا إلى شرائح رفيعة جدًا.

رتّب شرائح الزنجبيل الدائرية وقطع البصل الطويلة على طبق مقاوم للحرارة يناسب قدر البخار، ثم ضع السمكة فوقها وأدخل بعض شرائح الزنجبيل في تجويفها.

رشّ نبيذ الأرز فوق السمكة، إن كنت تستخدمه.

اغلِ الماء غليانًا شديدًا في مقلاة ووك أو قدر بخار، ثم ضع الطبق بداخله وغطِّه.

اطهُ على البخار على نار عالية لمدة 10-12 دقيقة، حتى يصبح اللحم معتمًا وينفصل بسهولة عند العمود الفقري وتصل حرارته إلى 63 °م / 145 °ف.

في الأثناء، سخّن صلصة الصويا والماء والسكر في قدر صغير مع التحريك حتى يذوب السكر.

ارفع الطبق بحذر، وتخلّص من سائل الطهي ومن الزنجبيل والبصل المطبوخين.

كوّم أعواد الزنجبيل وشرائح البصل الأخضر والكزبرة، إن كنت تستخدمها، فوق السمكة.

سخّن الزيت في مقلاة صغيرة حتى يبدأ بالتدخين، ثم اسكبه بحذر فوق البصل والزنجبيل حتى يطقطقا.

وزّع صلصة الصويا الدافئة حول السمكة بالملعقة وقدّمها فورًا.