Chinesisch · Mittagessen · Abendessen
Gedämpfter Fisch nach kantonesischer Art
清蒸魚 (Ching Jing Yu)
Ein ganzer Wolfsbarsch, schonend gedämpft, bis er seidig und zart ist, und anschließend mit frischem Ingwer, Frühlingszwiebeln und zischend heißem Öl über einer leichten Sojasauce vollendet. Ein klarer, feiner Klassiker, von Natur aus fettarm und reich an Eiweiß.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 3
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 10% · Fett 36% · Eiweiß 54%
Tracke es in BerryFit und sieh, wie es zu deinem Tagesziel passt. App holen ›
Zutaten
Für 3 Portionen- 1 Fisch (ca. 700 g)ganzer Wolfsbarsch, ausgenommen und geschuppt
- 5-cm-Stück30 gfrischer Ingwer
- 3 Stangen45 gFrühlingszwiebeln
- 1 EL15 gShaoxing-Reiswein (optional)
- 2 EL32 ghelle Sojasauce
- 2 EL30 gWasser
- 1 TLZucker
- 1 EL14 gneutrales Öl (Raps- oder Erdnussöl)
- 1 kleine Handvoll10 gfrischer Koriander (optional)
Zubereitung
- 1
Den Fisch innen und außen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Auf jeder Seite 2–3 flache, schräge Einschnitte in die dickste Stelle schneiden.
- 3
Den Ingwer schälen; zwei Drittel in dünne Scheiben schneiden, den Rest in feine Stifte.
- 4
1 Frühlingszwiebel in lange Stücke schneiden, die anderen 2 der Länge nach in feine Streifen schneiden.
- 5
Ingwerscheiben und lange Frühlingszwiebelstücke auf einen hitzebeständigen Teller legen, der in den Dämpfer passt, den Fisch darauflegen und ein paar Ingwerscheiben in die Bauchhöhle stecken.
- 6
Nach Belieben den Reiswein über den Fisch träufeln.
- 7
Wasser in einem Wok oder Dämpfer sprudelnd aufkochen, den Teller hineinstellen und zudecken.
- 8
Bei starker Hitze 10–12 Minuten dämpfen, bis das Fleisch nicht mehr glasig ist, sich an der Mittelgräte leicht lösen lässt und 63 °C / 145 °F erreicht.
- 9
Inzwischen Sojasauce, Wasser und Zucker in einem kleinen Topf erwärmen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 10
Den Teller vorsichtig herausheben, die Dämpfflüssigkeit abgießen und den gegarten Ingwer sowie die Frühlingszwiebeln entfernen.
- 11
Ingwerstifte, Frühlingszwiebelstreifen und nach Belieben Koriander auf dem Fisch anhäufen.
- 12
Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt, dann vorsichtig über Frühlingszwiebeln und Ingwer gießen, sodass sie zischen.
- 13
Die warme Sojasauce rund um den Fisch verteilen und sofort servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Statt ganzem Wolfsbarsch eignet sich jeder milde weiße Fisch, etwa Schnapper-, Tilapia- oder Kabeljaufilets. Filets je nach Dicke etwa 6 bis 8 Minuten dämpfen.
- Für eine glutenfreie Variante statt heller Sojasauce als glutenfrei gekennzeichnete Tamari verwenden und den Shaoxing-Reiswein weglassen, da er meist Weizen enthält.
- Wer es etwas schärfer mag, gibt mit den Frühlingszwiebeln eine in feine Ringe geschnittene frische rote Chili dazu, wie auf dem Foto.
- Statt Shaoxing-Reiswein kann man trockenen Sherry nehmen, falls dieser leichter zu bekommen ist.
Aufbewahrung
Dieses Gericht schmeckt frisch am besten, da gedämpfter Fisch beim Aufwärmen trocken und fest wird. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 bis 2 Tagen verbrauchen. Behutsam erhitzen, bis alles durch und durch heiß ist, und nicht einfrieren.
Vorbereiten
Ingwer und Frühlingszwiebeln schneiden und die Sojasauce anrühren – das geht bis zu einem Tag im Voraus, abgedeckt im Kühlschrank. Den Fisch kann man auch einige Stunden vorher säubern, einschneiden und kühl stellen, gedämpft wird er aber erst kurz vor dem Servieren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
Erfasse Gedämpfter Fisch nach kantonesischer Art mit einem Tipp und sieh, wie es zu deinen restlichen Kalorien für heute passt.
Oder lass Coach Berry es anpassen
Allergene und Nährwerte
Enthält: FischGlutenSojaSulfiteErdnüsse
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (285 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 189 kcal | 66 kcal |
| Eiweiß | 24,9 g | 8,7 g |
| Kohlenhydrate | 4,7 g | 1,6 g |
| davon Zucker | 1,9 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 0,7 g | 0,2 g |
| Fett | 7,4 g | 2,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1 g | 0,4 g |
| Natrium | 677 mg | 238 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
