Китайская · Обед · Ужин
Рыба на пару по-кантонски
清蒸魚 (Ching Jing Yu)
Целый сибас, бережно приготовленный на пару до шелковистой нежности, с добавлением свежего имбиря, зелёного лука и шипящего горячего масла поверх лёгкого соевого соуса. Чистая, деликатная классика — естественно низкое содержание жира и много белка.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 30 мин
- Порций
- 3
Источники калорий: Углеводы 10% · Жиры 36% · Белки 54%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 3- 1 рыба (около 700 г)сибас целый, потрошёный и очищенный от чешуи
- кусочек 5 см30 гсвежий имбирь
- 3 стебля45 гзелёный лук
- 1 ст. л.15 грисовое вино Шаосин (по желанию)
- 2 ст. л.32 гсветлый соевый соус
- 2 ст. л.30 гвода
- 1 ч. л.сахар
- 1 ст. л.14 грастительное масло без запаха (рапсовое или арахисовое)
- небольшая горсть10 гсвежая кинза (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте рыбу снаружи и внутри и обсушите бумажными полотенцами.
- 2
Сделайте на самой толстой части с каждой стороны 2-3 неглубоких диагональных надреза.
- 3
Очистите имбирь; две трети нарежьте тонкими кружочками, а остаток — тонкой соломкой.
- 4
1 стебель лука нарежьте длинными кусками; остальные 2 тонко нашинкуйте вдоль.
- 5
Выложите кружочки имбиря и длинные куски лука на жаропрочную тарелку, подходящую для пароварки, сверху положите рыбу и вложите несколько кружочков имбиря в брюшко.
- 6
Сбрызните рыбу рисовым вином, если используете.
- 7
Доведите воду до бурного кипения в воке или пароварке, поставьте туда тарелку и накройте крышкой.
- 8
Готовьте на пару на сильном огне 10-12 минут, пока мякоть не станет непрозрачной, не будет легко отделяться у хребта и не достигнет 63 °C / 145 °F.
- 9
Тем временем подогрейте соевый соус, воду и сахар в небольшом сотейнике, помешивая, пока сахар не растворится.
- 10
Осторожно достаньте тарелку, слейте выделившуюся жидкость и выбросьте приготовленные имбирь и лук.
- 11
Выложите на рыбу соломку имбиря, нашинкованный лук и кинзу, если используете.
- 12
Разогрейте масло в небольшой сковороде до лёгкого дымка и осторожно полейте им лук и имбирь, чтобы они зашипели.
- 13
Полейте тёплым соевым соусом вокруг рыбы с помощью ложки и сразу подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо целого сибаса подойдёт любая нежная белая рыба, например филе луциана, тилапии или трески; филе готовьте на пару около 6–8 минут в зависимости от толщины.
- Для безглютенового варианта замените светлый соевый соус тамари с пометкой «без глютена» и не добавляйте рисовое вино Шаосин, так как оно обычно содержит пшеницу.
- Если любите поострее, добавьте вместе с зелёным луком тонко нарезанный свежий красный перец чили, как на фото.
- Рисовое вино Шаосин можно заменить сухим хересом, если его проще найти.
Хранение
Это блюдо лучше всего есть сразу: при разогреве рыба на пару становится сухой и жёсткой. Остатки уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа в закрытом контейнере и храните 1–2 дня. Разогревайте осторожно, до горячего состояния. Не замораживайте.
Заготовка заранее
Имбирь и зелёный лук можно нарезать, а соевую заправку смешать за день до подачи; храните их накрытыми в холодильнике. Рыбу также можно почистить и надрезать за несколько часов и убрать в холодильник, но готовьте её на пару непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Рыба на пару по-кантонски» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаГлютенСояСульфитыАрахис
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (285 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 189 ккал | 66 ккал |
| Белки | 24,9 г | 8,7 г |
| Углеводы | 4,7 г | 1,6 г |
| в т. ч. сахара | 1,9 г | 0,7 г |
| Клетчатка | 0,7 г | 0,2 г |
| Жиры | 7,4 г | 2,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 1 г | 0,4 г |
| Натрий | 677 мг | 238 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
