中華料理 · 昼食 · 夕食
広東風蒸し魚（清蒸魚）
清蒸魚 (Ching Jing Yu)
丸ごとのスズキをしっとりやわらかく蒸し上げ、新鮮な生姜と長ねぎをのせて熱々の油をジュッとかけ、軽やかな醤油だれで仕上げます。あっさり上品な定番料理で、脂質が少なく高たんぱく。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 15分
- 合計
- 30分
- 人数
- 3
カロリーの内訳: 炭水化物 10% · 脂質 36% · たんぱく質 54%
材料
3人分- 1尾（約700 g）スズキ（丸ごと、下処理・うろこ取り済み）
- 5 cm分30 g生姜
- 3本45 g青ねぎ（または長ねぎ）
- 大さじ115 g紹興酒 (お好みで)
- 大さじ232 g薄口醤油
- 大さじ230 g水
- 小さじ1砂糖
- 大さじ114 gクセのない油（菜種油またはピーナッツ油）
- ひとつかみ（少量）10 gパクチー (お好みで)
作り方
- 1
魚の内側と外側を水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 2
両面の最も厚い部分に、斜めに浅い切り込みを2〜3本入れる。
- 3
生姜の皮をむき、3分の2を薄切りにし、残りは細いせん切りにする。
- 4
長ねぎ1本は長めに切り、残りの2本は縦に細くせん切りにする。
- 5
蒸し器に入る耐熱皿に生姜の薄切りと長めに切ったねぎを敷き、その上に魚をのせ、腹の中にも生姜の薄切りを数枚詰める。
- 6
使う場合は、紹興酒を魚に回しかける。
- 7
中華鍋または蒸し器で湯をしっかり沸騰させ、皿を入れてふたをする。
- 8
強火で10〜12分、身が白く不透明になり、中骨のあたりで簡単にほぐれ、63 °C / 145 °Fに達するまで蒸す。
- 9
その間に小鍋で醤油、水、砂糖を温め、砂糖が溶けるまで混ぜる。
- 10
皿を慎重に取り出し、蒸し汁を捨て、加熱した生姜とねぎを取り除く。
- 11
魚の上に生姜のせん切り、せん切りねぎ、使う場合はパクチーをこんもりとのせる。
- 12
小さなフライパンで油をうっすら煙が出るまで熱し、ねぎと生姜の上に注意して回しかけ、ジュッと音を立てる。
- 13
温かい醤油だれを魚の周りにかけ、すぐに食卓へ。
代用・保存・作り置き
代用
- スズキの代わりに、タイ、ティラピア、タラの切り身など、淡白な白身魚なら何でも使えます。切り身の場合は厚さに応じて約6〜8分蒸してください。
- グルテンフリーにする場合は、薄口醤油の代わりにグルテンフリー表示のたまり醤油を使い、紹興酒は省きます（紹興酒には通常小麦が含まれるため）。
- 辛みが欲しい場合は、写真のように薄切りにした生の赤唐辛子をねぎと一緒に加えてください。
- 紹興酒が手に入りにくい場合は、ドライシェリーで代用できます。
保存
蒸し魚は温め直すとパサついて固くなるため、できたてを食べるのがおすすめです。残った場合は2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、1〜2日以内に食べきってください。湯気が立つまでやさしく温め直し、冷凍はしないでください。
作り置き
生姜とねぎを切り、醤油だれを合わせるところまでは前日までに準備でき、ふたをして冷蔵庫で保存します。魚の下処理と切り込みも数時間前に済ませて冷蔵しておけますが、蒸すのは食べる直前にしてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
広東風蒸し魚（清蒸魚）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚グルテン大豆亜硫酸塩落花生
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（285g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 189 kcal | 66 kcal |
| たんぱく質 | 24.9 g | 8.7 g |
| 炭水化物 | 4.7 g | 1.6 g |
| うち糖類 | 1.9 g | 0.7 g |
| 食物繊維 | 0.7 g | 0.2 g |
| 脂質 | 7.4 g | 2.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 677 mg | 238 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
