चाइनीज़ · दोपहर का भोजन · रात का खाना
कैंटोनीज़ स्टीम्ड फ़िश
清蒸魚 (Ching Jing Yu)
पूरी सी बास मछली को धीमी भाप में पकाया जाता है ताकि वह मुलायम और रेशमी हो जाए, फिर ताज़ा अदरक, हरा प्याज़ और हल्की सोया ड्रेसिंग पर गरम तेल की छनछनाहट के साथ परोसा जाता है। एक सादा, नाज़ुक क्लासिक व्यंजन जिसमें स्वाभाविक रूप से वसा कम और प्रोटीन भरपूर होता है।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 15 मिनट
- कुल
- 30 मिनट
- सर्विंग
- 3
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 10% · फ़ैट 36% · प्रोटीन 54%
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सामग्री
3 सर्विंग के लिए- 1 मछली (लगभग 700 g)साबुत सी बास मछली, साफ़ की हुई और छिलके उतारे हुए
- 5 cm का टुकड़ा30 ग्रामताज़ा अदरक
- 3 डंठल45 ग्रामहरा प्याज़
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामशाओशिंग राइस वाइन (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच32 ग्रामलाइट सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामपानी
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामहल्का तेल (कैनोला या मूंगफली)
- छोटी मुट्ठी भर10 ग्रामताज़ा हरा धनिया (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
मछली को अंदर और बाहर से धोएँ और पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें।
- 2
दोनों तरफ़ सबसे मोटे हिस्से पर 2-3 हल्के तिरछे चीरे लगाएँ।
- 3
अदरक छीलें; दो-तिहाई को पतले गोल टुकड़ों में काटें और बाकी को बारीक लच्छों में।
- 4
1 हरे प्याज़ को लंबे टुकड़ों में काटें; बाकी 2 को लंबाई में बारीक लच्छों में काटें।
- 5
अदरक के गोल टुकड़े और हरे प्याज़ के लंबे टुकड़े स्टीमर में आने वाली गरमी-रोधी प्लेट पर बिछाएँ, ऊपर मछली रखें और उसके पेट में कुछ अदरक के टुकड़े भर दें।
- 6
अगर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो मछली पर राइस वाइन छिड़कें।
- 7
कड़ाही या स्टीमर में पानी को तेज़ उबाल पर लाएँ, प्लेट अंदर रखें और ढक दें।
- 8
तेज़ आँच पर 10-12 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक मांस अपारदर्शी न हो जाए, रीढ़ के पास आसानी से अलग न होने लगे और 63 °C / 145 °F तक न पहुँच जाए।
- 9
इस बीच, एक छोटे पैन में सोया सॉस, पानी और चीनी गरम करें और चीनी घुलने तक चलाते रहें।
- 10
प्लेट को सावधानी से बाहर निकालें, भाप से बना पानी निकाल दें और पका हुआ अदरक व हरा प्याज़ हटा दें।
- 11
अदरक के लच्छे, हरे प्याज़ के लच्छे और अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो हरा धनिया मछली के ऊपर रखें।
- 12
एक छोटे पैन में तेल को धुआँ उठने तक गरम करें, फिर सावधानी से हरे प्याज़ और अदरक पर डालें ताकि वे छनछना उठें।
- 13
गरम सोया ड्रेसिंग को चम्मच से मछली के चारों ओर डालें और तुरंत परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- साबुत सी बास मछली की जगह कोई भी हल्के स्वाद वाली सफ़ेद मछली, जैसे स्नैपर, तिलापिया या कॉड के फ़िले, इस्तेमाल करें। फ़िले को मोटाई के हिसाब से लगभग 6 से 8 मिनट स्टीम करें।
- ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए लाइट सोया सॉस की जगह ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाली तमारी लें और शाओशिंग राइस वाइन न डालें, क्योंकि इसमें आमतौर पर गेहूं होता है।
- अगर थोड़ा तीखापन पसंद है, तो हरे प्याज़ के साथ पतली कटी ताज़ा लाल मिर्च डालें, जैसा फ़ोटो में दिखाया गया है।
- अगर शाओशिंग राइस वाइन आसानी से न मिले, तो उसकी जगह ड्राई शेरी इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
यह डिश ताज़ा खाने में सबसे अच्छी लगती है, क्योंकि स्टीम्ड मछली दोबारा गर्म करने पर सूखी और सख़्त हो जाती है। बचा हुआ खाना 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 1 से 2 दिन में खा लें। धीमी आंच पर अच्छी तरह भाप निकलने तक गर्म करें। इसे फ़्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
अदरक और हरा प्याज़ काटकर और सोया ड्रेसिंग मिलाकर एक दिन पहले तक तैयार रख सकते हैं; इन्हें ढककर फ़्रिज में रखें। मछली को भी कुछ घंटे पहले साफ़ करके उस पर चीरे लगाकर फ़्रिज में रख सकते हैं, लेकिन स्टीम परोसने से ठीक पहले ही करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछलीग्लूटेनसोयासल्फ़ाइटमूंगफली
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (285 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 189 किलो कैलोरी | 66 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 24.9 ग्राम | 8.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 4.7 ग्राम | 1.6 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 1.9 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ाइबर | 0.7 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| फ़ैट | 7.4 ग्राम | 2.6 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1 ग्राम | 0.4 ग्राम |
| सोडियम | 677 मि.ग्रा. | 238 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
