Čínská · Oběd · Večeře
Kantonská ryba na páře
清蒸魚 (Ching Jing Yu)
Celý mořský okoun jemně dušený v páře, dokud není hedvábný a křehký, dokončený čerstvým zázvorem, jarní cibulkou a prskajícím horkým olejem na lehkém sójovém dresinku. Čistá, jemná klasika s přirozeně nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem bílkovin.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 15 min
- Celkem
- 30 min
- Porce
- 3
Původ kalorií: Sacharidy 10% · Tuky 36% · Bílkoviny 54%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 3- 1 ryba (asi 700 g)celý mořský okoun, vykuchaný a zbavený šupin
- kousek 5 cm30 gčerstvý zázvor
- 3 stonky45 gjarní cibulka
- 1 lžícerýžové víno Shaoxing (volitelné)
- 2 lžícesvětlá sójová omáčka
- 2 lžícevoda
- 1 lžičkacukr
- 1 lžíceneutrální olej (řepkový nebo arašídový)
- malá hrst10 gčerstvý koriandr (volitelné)
Postup
- 1
Rybu opláchněte zevnitř i zvenku a osušte papírovými utěrkami.
- 2
V nejsilnějším místě na každé straně udělejte 2-3 mělké šikmé zářezy.
- 3
Zázvor oloupejte; dvě třetiny nakrájejte na tenká kolečka a zbytek na jemné nudličky.
- 4
1 jarní cibulku nakrájejte na dlouhé kusy; zbylé 2 nakrájejte podélně na jemné proužky.
- 5
Kolečka zázvoru a dlouhé kusy cibulky rozložte na žáruvzdorný talíř, který se vejde do napařovače, položte na ně rybu a do břišní dutiny vložte několik koleček zázvoru.
- 6
Rybu pokapejte rýžovým vínem, pokud ho používáte.
- 7
Ve woku nebo napařovači přiveďte vodu k prudkému varu, vložte talíř a přikryjte.
- 8
Duste v páře na vysoký plamen 10-12 minut, dokud maso nezbělá, nebude se snadno oddělovat u páteře a nedosáhne 63 °C / 145 °F.
- 9
Mezitím v malém hrnci zahřejte sójovou omáčku, vodu a cukr a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- 10
Opatrně vyjměte talíř, slijte vzniklou šťávu a odstraňte uvařený zázvor a cibulku.
- 11
Na rybu navršte nudličky zázvoru, proužky cibulky a koriandr, pokud ho používáte.
- 12
Na malé pánvi rozehřejte olej, až začne lehce kouřit, a opatrně jím přelijte cibulku a zázvor, aby zasyčely.
- 13
Teplý sójový dresink rozlijte lžící kolem ryby a ihned podávejte.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Místo celého mořského okouna můžete použít jakoukoli jemnou bílou rybu, třeba chňapala, tilápii nebo filety z tresky; filety vařte na páře zhruba 6 až 8 minut podle tloušťky.
- Pro bezlepkovou verzi použijte místo světlé sójové omáčky tamari označené jako bezlepkové a rýžové víno Shaoxing vynechte, protože obvykle obsahuje pšenici.
- Pokud máte rádi trochu pálivosti, přidejte spolu s jarní cibulkou na tenko nakrájenou čerstvou červenou chilli papričku, jako na fotografii.
- Pokud ho seženete snáz, použijte místo rýžového vína Shaoxing suché sherry.
Skladování
Pokrm je nejlepší hned po přípravě, protože ryba z páry se při ohřívání vysušuje a tuhne. Zbytky dejte do 2 hodin do uzavřené nádoby v lednici a spotřebujte do 1 až 2 dnů. Ohřívejte šetrně, dokud nebudou důkladně horké, a nemrazte.
Příprava předem
Zázvor a jarní cibulku můžete nakrájet a sójovou zálivku namíchat až den předem a uchovat je přikryté v lednici. Rybu můžete také několik hodin předem očistit, nařezat a dát do lednice, na páře ji ale vařte až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Kantonská ryba na páře jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: RybyLepekSójaSiřičitanyArašídy
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (285 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 189 kcal | 66 kcal |
| Bílkoviny | 24,9 g | 8,7 g |
| Sacharidy | 4,7 g | 1,6 g |
| z toho cukry | 1,9 g | 0,7 g |
| Vláknina | 0,7 g | 0,2 g |
| Tuky | 7,4 g | 2,6 g |
| z toho nasycené | 1 g | 0,4 g |
| Sodík | 677 mg | 238 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
