Chinees · Lunch · Diner
Kantonese gestoomde vis
清蒸魚 (Ching Jing Yu)
Een hele zeebaars, zachtjes gestoomd tot hij zijdezacht en mals is, afgemaakt met verse gember, lente-ui en een sissende scheut hete olie over een lichte sojadressing. Een pure, verfijnde klassieker die van nature vetarm en eiwitrijk is.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 30 min
- Porties
- 3
Calorieën komen uit: Koolhydraten 10% · Vet 36% · Eiwit 54%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 3 porties- 1 vis (ongeveer 700 g)hele zeebaars, schoongemaakt en geschubd
- stuk van 5 cm30 gverse gember
- 3 stengels45 glente-uitjes
- 1 el15 gShaoxing-rijstwijn (optioneel)
- 2 el32 glichte sojasaus
- 2 el30 gwater
- 1 tlsuiker
- 1 el14 gneutrale olie (raapzaad- of arachideolie)
- klein handje10 gverse koriander (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de vis van binnen en van buiten af en dep hem droog met keukenpapier.
- 2
Snijd aan elke kant 2-3 ondiepe, schuine inkepingen in het dikste deel.
- 3
Schil de gember; snijd twee derde in dunne plakjes en de rest in fijne reepjes.
- 4
Snijd 1 lente-ui in lange stukken; snijd de andere 2 lente-uitjes in de lengte in fijne reepjes.
- 5
Leg de gemberplakjes en de lange stukken lente-ui op een hittebestendig bord dat in je stoompan past, leg de vis erop en stop een paar gemberplakjes in de buikholte.
- 6
Besprenkel de vis met de rijstwijn, als je die gebruikt.
- 7
Breng water flink aan de kook in een wok of stoompan, zet het bord erin en doe het deksel erop.
- 8
Stoom 10-12 minuten op hoog vuur, tot het vlees ondoorzichtig is, bij de ruggengraat gemakkelijk uit elkaar valt en 63 °C / 145 °F bereikt.
- 9
Verwarm intussen de sojasaus, het water en de suiker in een steelpannetje en roer tot de suiker is opgelost.
- 10
Haal het bord voorzichtig eruit, giet het stoomvocht af en gooi de gare gember en lente-ui weg.
- 11
Leg de gemberreepjes, de fijngesneden lente-ui en de koriander, als je die gebruikt, op de vis.
- 12
Verhit de olie in een klein pannetje tot hij net begint te roken en giet hem dan voorzichtig over de lente-ui en gember, zodat ze sissen.
- 13
Schep de warme sojadressing rond de vis en serveer meteen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik in plaats van hele zeebaars een milde witte vis zoals snapper, tilapia of kabeljauwfilet; stoom filets ongeveer 6 tot 8 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Voor een glutenvrije versie gebruik je tamari met het label glutenvrij in plaats van lichte sojasaus en laat je de Shaoxing-rijstwijn weg, want die bevat meestal tarwe.
- Houd je van een beetje pit? Voeg dan samen met de lente-uitjes een dun gesneden verse rode peper toe, zoals op de foto.
- Gebruik droge sherry in plaats van Shaoxing-rijstwijn als die makkelijker te vinden is.
Bewaren
Dit gerecht is vers het lekkerst, want gestoomde vis wordt droog en stevig als je hem opwarmt. Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en bewaar ze maximaal 1 tot 2 dagen. Warm ze voorzichtig op tot ze gloeiend heet zijn en vries ze niet in.
Vooraf maken
Snijd de gember en lente-uitjes en meng de sojasaus tot een dag van tevoren; bewaar alles afgedekt in de koelkast. Je kunt de vis ook een paar uur eerder schoonmaken en inkerven en in de koelkast zetten, maar stoom hem pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Kantonese gestoomde vis met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisGlutenSojaSulfietenPinda's
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (285 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 189 kcal | 66 kcal |
| Eiwit | 24,9 g | 8,7 g |
| Koolhydraten | 4,7 g | 1,6 g |
| waarvan suikers | 1,9 g | 0,7 g |
| Vezels | 0,7 g | 0,2 g |
| Vet | 7,4 g | 2,6 g |
| waarvan verzadigd | 1 g | 0,4 g |
| Natrium | 677 mg | 238 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
