食材
3 人份- 1条（约700克）鲈鱼（整条，去鳞去内脏）
- 5厘米一块30 克鲜姜
- 3根45 克葱
- 1汤匙15 克绍兴黄酒 (可选)
- 2汤匙32 克生抽
- 2汤匙30 克清水
- 1茶匙白糖
- 1汤匙14 克无味食用油（菜籽油或花生油）
- 一小把10 克香菜 (可选)
做法步骤
- 1
将鱼里外冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
- 2
在鱼身两面最厚处各斜划2-3道浅刀口。
- 3
姜去皮，三分之二切成薄片，其余切成细丝。
- 4
1根葱切长段，另外2根顺长切成细丝。
- 5
将姜片和葱段铺在能放入蒸锅的耐热盘上，放上鱼，并在鱼腹中塞入几片姜。
- 6
如使用黄酒，将其淋在鱼身上。
- 7
炒锅或蒸锅中加水烧至大滚，放入鱼盘，盖上锅盖。
- 8
大火蒸10-12分钟，至鱼肉变白不透明、靠近脊骨处易于分离，且中心温度达到63 °C / 145 °F。
- 9
同时，将生抽、清水和白糖放入小锅中加热，搅拌至糖溶化。
- 10
小心取出鱼盘，倒掉盘中蒸鱼水，弃去蒸过的姜和葱。
- 11
将姜丝、葱丝和香菜（如使用）堆放在鱼身上。
- 12
小锅中将油烧至微微冒烟，小心淋在葱姜丝上，激出香味。
- 13
将温热的豉油汁浇在鱼的四周，立即上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用任何口感清淡的白肉鱼代替整条鲈鱼，如鲷鱼、罗非鱼或鳕鱼鱼柳；鱼柳根据厚度蒸约6至8分钟。
- 如需无麸质版本，可用标明无麸质的溜酱油代替生抽，并省去绍兴黄酒，因为它通常含有小麦。
- 喜欢微辣的话，可像图中那样在放葱时加入切薄片的新鲜红辣椒。
- 如果绍兴黄酒不好买，可用干雪莉酒代替。
保存方法
这道菜最好现做现吃，因为清蒸鱼回热后会变干变硬。吃剩的鱼请在2小时内装入带盖容器冷藏，可保存1至2天；食用前小火加热至热透。不宜冷冻。
提前准备
姜和葱可提前一天切好，酱汁也可提前调好，加盖冷藏即可。鱼也可提前几小时处理干净并打上花刀后冷藏，但要在上桌前再蒸。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录粤式清蒸鱼，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 鱼类麸质大豆亚硫酸盐花生
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（285 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 189 千卡 | 66 千卡 |
| 蛋白质 | 24.9 克 | 8.7 克 |
| 碳水化合物 | 4.7 克 | 1.6 克 |
| 其中糖 | 1.9 克 | 0.7 克 |
| 膳食纤维 | 0.7 克 | 0.2 克 |
| 脂肪 | 7.4 克 | 2.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 677 毫克 | 238 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
