Chinesa · Almoço · Jantar
Peixe no vapor à cantonesa
清蒸魚 (Ching Jing Yu)
Um robalo inteiro cozido delicadamente no vapor até ficar sedoso e macio, finalizado com gengibre fresco, cebolinha e um fio de óleo quente chiando sobre um molho leve de shoyu. Um clássico limpo e delicado, naturalmente pobre em gordura e rico em proteína.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
- Rende
- 3
As calorias vêm de: Carboidratos 10% · Gorduras 36% · Proteínas 54%
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Ingredientes
Para 3 porções- 1 peixe (cerca de 700 g)robalo inteiro, limpo e sem escamas
- pedaço de 5 cm30 ggengibre fresco
- 3 talos45 gcebolinha
- 1 colher (sopa)15 gvinho de arroz Shaoxing (opcional)
- 2 colheres (sopa)32 gshoyu claro
- 2 colheres (sopa)30 gágua
- 1 colher (chá)açúcar
- 1 colher (sopa)14 góleo neutro (canola ou amendoim)
- um punhado pequeno10 gcoentro fresco (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o peixe por dentro e por fora e seque com papel-toalha.
- 2
Faça 2-3 cortes diagonais rasos na parte mais grossa de cada lado.
- 3
Descasque o gengibre; corte dois terços em rodelas finas e o restante em palitos bem finos.
- 4
Corte 1 cebolinha em pedaços compridos; corte as outras 2 em tiras finas no sentido do comprimento.
- 5
Disponha as rodelas de gengibre e os pedaços compridos de cebolinha em um prato refratário que caiba na panela a vapor, coloque o peixe por cima e ponha algumas rodelas de gengibre dentro da cavidade.
- 6
Regue o peixe com o vinho de arroz, se for usar.
- 7
Leve água para ferver vigorosamente em um wok ou panela a vapor, coloque o prato dentro e tampe.
- 8
Cozinhe no vapor em fogo alto por 10-12 minutos, até a carne ficar opaca, soltar facilmente junto à espinha e atingir 63 °C / 145 °F.
- 9
Enquanto isso, aqueça o shoyu, a água e o açúcar em uma panelinha, mexendo até o açúcar dissolver.
- 10
Retire o prato com cuidado, descarte o líquido do cozimento e jogue fora o gengibre e a cebolinha cozidos.
- 11
Coloque os palitos de gengibre, a cebolinha em tiras e o coentro, se for usar, sobre o peixe.
- 12
Aqueça o óleo em uma panelinha até começar a soltar fumaça e despeje com cuidado sobre a cebolinha e o gengibre para que chiem.
- 13
Regue o molho de shoyu morno ao redor do peixe com uma colher e sirva imediatamente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- No lugar do robalo inteiro, use qualquer peixe branco de sabor suave, como pargo, tilápia ou filés de bacalhau fresco; cozinhe os filés no vapor por cerca de 6 a 8 minutos, dependendo da espessura.
- Para uma versão sem glúten, use tamari com indicação sem glúten no lugar do shoyu claro e não use o vinho de arroz Shaoxing, que geralmente contém trigo.
- Se gostar de um toque picante, acrescente uma pimenta vermelha fresca em fatias finas junto com a cebolinha, como na foto.
- Use xerez seco no lugar do vinho de arroz Shaoxing se for mais fácil de encontrar.
Armazenamento
Este prato fica melhor servido na hora, pois o peixe no vapor fica seco e firme ao ser reaquecido. Guarde as sobras na geladeira em até 2 horas, em recipiente tampado, por até 1 a 2 dias. Reaqueça com cuidado até ficar bem quente e não congele.
Preparo antecipado
Corte o gengibre e a cebolinha e misture o molho de soja com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Você também pode limpar o peixe e fazer os cortes algumas horas antes e deixá-lo na geladeira, mas cozinhe no vapor só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeGlútenSojaSulfitosAmendoim
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Informação nutricional completa
| Por porção (285 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 189 kcal | 66 kcal |
| Proteínas | 24,9 g | 8,7 g |
| Carboidratos | 4,7 g | 1,6 g |
| dos quais açúcares | 1,9 g | 0,7 g |
| Fibras | 0,7 g | 0,2 g |
| Gorduras | 7,4 g | 2,6 g |
| das quais saturadas | 1 g | 0,4 g |
| Sódio | 677 mg | 238 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
