ক্যান্টোনিজ স্টিমড ফিশ

মাছটি ভেতরে-বাইরে ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে চেপে শুকিয়ে নিন।

প্রতি পাশে সবচেয়ে মোটা অংশে 2-3টি অগভীর কোনাকুনি দাগ কাটুন।

আদার খোসা ছাড়ান; দুই-তৃতীয়াংশ পাতলা গোল চাকতি করে কাটুন, বাকিটা সরু কাঠির মতো কুচি করুন।

1টি পেঁয়াজকলি লম্বা টুকরো করে কাটুন; বাকি 2টি লম্বালম্বি সরু ফালি করুন।

আদার চাকতি ও লম্বা পেঁয়াজকলির টুকরোগুলো আপনার স্টিমারে আঁটে এমন তাপসহ প্লেটে বিছিয়ে দিন, তার উপর মাছ রাখুন এবং পেটের ভেতরে কয়েকটি আদার চাকতি গুঁজে দিন।

ব্যবহার করলে, মাছের উপর রাইস ওয়াইন ছড়িয়ে দিন।

ওক বা স্টিমারে পানি টগবগ করে ফুটিয়ে প্লেটটি ভেতরে বসিয়ে ঢেকে দিন।

বেশি আঁচে 10-12 মিনিট ভাপান, যতক্ষণ না মাংস অস্বচ্ছ হয়, মেরুদণ্ডের কাছে সহজে খসে আসে এবং তাপমাত্রা 63 °C / 145 °F-এ পৌঁছায়।

এর মধ্যে একটি ছোট প্যানে সয়া সস, পানি ও চিনি গরম করুন, চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।

সাবধানে প্লেটটি বের করে জমে থাকা পানি ফেলে দিন এবং রান্না হওয়া আদা ও পেঁয়াজকলি ফেলে দিন।

আদার কুচি, পেঁয়াজকলির ফালি এবং ব্যবহার করলে ধনেপাতা মাছের উপর সাজিয়ে দিন।

একটি ছোট প্যানে তেল গরম করুন যতক্ষণ না সামান্য ধোঁয়া ওঠে, তারপর সাবধানে পেঁয়াজকলি ও আদার উপর ঢালুন যাতে ছ্যাঁৎ করে ওঠে।

গরম সয়া ড্রেসিং চামচ দিয়ে মাছের চারপাশে ঢেলে দিন এবং সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।