Chinoise · Déjeuner · Dîner
Poisson vapeur à la cantonaise
清蒸魚 (Ching Jing Yu)
Un bar entier cuit doucement à la vapeur jusqu'à ce que sa chair soit soyeuse et fondante, puis relevé de gingembre frais, de cébette et d'un filet d'huile grésillante sur une sauce soja légère. Un grand classique fin et délicat, naturellement pauvre en matières grasses et riche en protéines.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Portions
- 3
Origine des calories: Glucides 10% · Lipides 36% · Protéines 54%
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Ingrédients
Pour 3 portions- 1 poisson (environ 700 g)bar entier, vidé et écaillé
- 1 morceau de 5 cm30 ggingembre frais
- 3 tiges45 gcébettes
- 1 c. à soupe15 gvin de riz de Shaoxing (facultatif)
- 2 c. à soupe32 gsauce soja claire
- 2 c. à soupe30 geau
- 1 c. à cafésucre
- 1 c. à soupe14 ghuile neutre (colza ou arachide)
- 1 petite poignée10 gcoriandre fraîche (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-le avec du papier absorbant.
- 2
Pratiquez 2 à 3 entailles peu profondes en diagonale dans la partie la plus épaisse, de chaque côté.
- 3
Épluchez le gingembre ; coupez-en les deux tiers en fines rondelles et le reste en fine julienne.
- 4
Coupez 1 cébette en longs tronçons ; effilez finement les 2 autres dans la longueur.
- 5
Disposez les rondelles de gingembre et les tronçons de cébette sur une assiette résistant à la chaleur adaptée à votre cuiseur vapeur, posez le poisson dessus et glissez quelques rondelles de gingembre dans le ventre.
- 6
Arrosez le poisson de vin de riz, si vous en utilisez.
- 7
Portez de l'eau à pleine ébullition dans un wok ou un cuiseur vapeur, placez l'assiette à l'intérieur et couvrez.
- 8
Faites cuire à la vapeur à feu vif 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque, se détache facilement de l'arête centrale et atteigne 63 °C / 145 °F.
- 9
Pendant ce temps, faites chauffer la sauce soja, l'eau et le sucre dans une petite casserole, en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
- 10
Retirez délicatement l'assiette, jetez le jus de cuisson ainsi que le gingembre et la cébette cuits.
- 11
Disposez la julienne de gingembre, la cébette effilée et la coriandre, si vous en utilisez, sur le poisson.
- 12
Faites chauffer l'huile dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, puis versez-la délicatement sur la cébette et le gingembre pour les faire grésiller.
- 13
Versez la sauce soja chaude autour du poisson et servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le bar entier par n'importe quel poisson blanc à chair douce, comme des filets de vivaneau, de tilapia ou de cabillaud, en les cuisant à la vapeur environ 6 à 8 minutes selon leur épaisseur.
- Pour une version sans gluten, utilisez du tamari certifié sans gluten à la place de la sauce soja claire et supprimez le vin de riz de Shaoxing, qui contient généralement du blé.
- Si vous aimez un peu de piquant, ajoutez un piment rouge frais finement émincé avec les cébettes, comme sur la photo.
- Remplacez le vin de riz de Shaoxing par du xérès sec s'il est plus facile à trouver.
Conservation
Ce plat se déguste de préférence tout juste préparé, car le poisson vapeur devient sec et ferme une fois réchauffé. Placez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, et consommez-les sous 1 à 2 jours. Réchauffez-les doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Ne pas congeler.
À préparer à l'avance
Vous pouvez couper le gingembre et les cébettes et préparer la sauce soja jusqu'à la veille, en les conservant couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi nettoyer et inciser le poisson quelques heures à l'avance et le garder au frais, mais faites-le cuire à la vapeur juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonGlutenSojaSulfitesArachides
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (285 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 189 kcal | 66 kcal |
| Protéines | 24,9 g | 8,7 g |
| Glucides | 4,7 g | 1,6 g |
| dont sucres | 1,9 g | 0,7 g |
| Fibres | 0,7 g | 0,2 g |
| Lipides | 7,4 g | 2,6 g |
| dont acides gras saturés | 1 g | 0,4 g |
| Sodium | 677 mg | 238 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
