광둥식 생선찜

생선 안팎을 물로 헹군 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아 주세요.

양면의 가장 두꺼운 부분에 사선으로 얕게 2~3개 칼집을 넣어 주세요.

생강은 껍질을 벗겨 3분의 2는 얇게 편 썰고, 나머지는 가늘게 채 썰어 주세요.

파 1대는 길게 자르고, 나머지 2대는 길이로 가늘게 채 썰어 주세요.

찜기에 들어가는 내열 접시에 생강 편과 길게 자른 파를 깔고 그 위에 생선을 올린 뒤, 생선 배 속에도 생강 편을 몇 개 넣어 주세요.

소흥주를 사용한다면 생선 위에 고루 뿌려 주세요.

웍이나 찜기에 물을 팔팔 끓인 뒤 접시를 넣고 뚜껑을 덮어 주세요.

센 불에서 10~12분간, 살이 불투명해지고 등뼈 부분에서 쉽게 결대로 떨어지며 63 °C / 145 °F에 이를 때까지 쪄 주세요.

그동안 작은 냄비에 간장, 물, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저으며 데워 주세요.

접시를 조심스럽게 꺼내 생긴 국물을 따라 버리고, 익힌 생강과 파는 건져 내세요.

생선 위에 채 썬 생강과 파, 사용한다면 고수도 소복이 올려 주세요.

작은 팬에 기름을 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤, 파와 생강 위에 조심스럽게 부어 지글지글 소리가 나게 해 주세요.

따뜻한 간장 소스를 생선 주위에 둘러 붓고 바로 내세요.