Cinese · Pranzo · Cena
Pesce al vapore alla cantonese
清蒸魚 (Ching Jing Yu)
Una spigola intera cotta delicatamente al vapore fino a diventare setosa e tenera, poi completata con zenzero fresco, cipollotto e un filo di olio bollente sfrigolante su un leggero condimento di soia. Un classico pulito e delicato, naturalmente povero di grassi e ricco di proteine.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 3
Provenienza delle calorie: Carboidrati 10% · Grassi 36% · Proteine 54%
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Ingredienti
Per 3 porzioni- 1 pesce (circa 700 g)spigola intera, eviscerata e squamata
- un pezzo di 5 cm30 gzenzero fresco
- 3 gambi45 gcipollotti
- 1 cucchiaio15 gvino di riso Shaoxing (facoltativo)
- 2 cucchiai32 gsalsa di soia chiara
- 2 cucchiai30 gacqua
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiaio14 golio di semi neutro (di colza o di arachidi)
- una piccola manciata10 gcoriandolo fresco (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il pesce dentro e fuori e asciugatelo tamponandolo con carta da cucina.
- 2
Praticate 2-3 incisioni diagonali poco profonde nella parte più spessa su ciascun lato.
- 3
Pelate lo zenzero; tagliatene due terzi a rondelle sottili e il resto a fiammiferi finissimi.
- 4
Tagliate 1 cipollotto a pezzi lunghi; sfilacciate finemente per il lungo gli altri 2 cipollotti.
- 5
Disponete le rondelle di zenzero e i pezzi lunghi di cipollotto su un piatto resistente al calore adatto alla vaporiera, adagiatevi sopra il pesce e inserite qualche rondella di zenzero nella cavità.
- 6
Irrorate il pesce con il vino di riso, se lo usate.
- 7
Portate l'acqua a bollore vivace in un wok o in una vaporiera, sistemate il piatto all'interno e coprite.
- 8
Cuocete a vapore a fuoco alto per 10-12 minuti, finché la carne è opaca, si sfalda facilmente vicino alla lisca e raggiunge i 63 °C / 145 °F.
- 9
Nel frattempo scaldate la salsa di soia, l'acqua e lo zucchero in un pentolino, mescolando finché lo zucchero si scioglie.
- 10
Estraete con cautela il piatto, eliminate il liquido di cottura e scartate lo zenzero e il cipollotto cotti.
- 11
Disponete sul pesce i fiammiferi di zenzero, il cipollotto sfilacciato e il coriandolo, se lo usate.
- 12
Scaldate l'olio in un pentolino finché inizia appena a fumare, poi versatelo con attenzione sul cipollotto e sullo zenzero in modo che sfrigolino.
- 13
Versate il condimento di soia caldo intorno al pesce e servite subito.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Al posto della spigola intera puoi usare qualsiasi pesce bianco dal gusto delicato, come dentice, tilapia o filetti di merluzzo: cuoci i filetti al vapore per circa 6-8 minuti, a seconda dello spessore.
- Per una versione senza glutine, sostituisci la salsa di soia chiara con tamari certificato senza glutine e ometti il vino di riso Shaoxing, che di solito contiene frumento.
- Se ti piace un po' di piccante, aggiungi un peperoncino rosso fresco tagliato sottile insieme ai cipollotti, come nella foto.
- Se è più facile da trovare, usa sherry secco al posto del vino di riso Shaoxing.
Conservazione
Questo piatto va gustato appena fatto, perché riscaldato il pesce al vapore diventa asciutto e duro. Riponi gli avanzi in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso e consumali entro 1-2 giorni; riscaldali delicatamente finché sono ben caldi e fumanti. Non congelare.
Preparazione in anticipo
Puoi tagliare zenzero e cipollotti e preparare il condimento alla soia fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Puoi anche pulire il pesce e praticare le incisioni qualche ora prima e tenerlo in frigo, ma cuocilo al vapore solo poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceGlutineSoiaSolfitiArachidi
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (285 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 189 kcal | 66 kcal |
| Proteine | 24,9 g | 8,7 g |
| Carboidrati | 4,7 g | 1,6 g |
| di cui zuccheri | 1,9 g | 0,7 g |
| Fibre | 0,7 g | 0,2 g |
| Grassi | 7,4 g | 2,6 g |
| di cui saturi | 1 g | 0,4 g |
| Sodio | 677 mg | 238 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
