China · Almuerzo · Cena
Pescado al vapor al estilo cantonés
清蒸魚 (Ching Jing Yu)
Una lubina entera cocida suavemente al vapor hasta quedar sedosa y tierna, terminada con jengibre fresco, cebolleta y un chorro de aceite caliente que chisporrotea sobre un ligero aliño de soja. Un clásico limpio y delicado, naturalmente bajo en grasa y rico en proteínas.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 30 min
- Raciones
- 3
Origen de las calorías: Carbohidratos 10% · Grasas 36% · Proteínas 54%
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Ingredientes
Para 3 raciones- 1 pieza (unos 700 g)lubina entera, limpia y sin escamas
- un trozo de 5 cm30 gjengibre fresco
- 3 tallos45 gcebolletas
- 1 cda15 gvino de arroz Shaoxing (opcional)
- 2 cdas32 gsalsa de soja clara
- 2 cdas30 gagua
- 1 cdtaazúcar
- 1 cda14 gaceite neutro (de colza o de cacahuete)
- un puñadito10 gcilantro fresco (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga el pescado por dentro y por fuera y sécalo con papel de cocina.
- 2
Haz 2-3 cortes diagonales poco profundos en la parte más gruesa de cada lado.
- 3
Pela el jengibre; corta dos tercios en rodajas finas y el resto en bastoncitos muy finos.
- 4
Corta 1 cebolleta en trozos largos; corta las otras 2 en tiras finas a lo largo.
- 5
Coloca las rodajas de jengibre y los trozos largos de cebolleta en un plato resistente al calor que quepa en la vaporera, pon el pescado encima y mete unas rodajas de jengibre en la cavidad.
- 6
Rocía el pescado con el vino de arroz, si lo usas.
- 7
Lleva el agua a ebullición fuerte en un wok o vaporera, coloca el plato dentro y tapa.
- 8
Cuece al vapor a fuego fuerte 10-12 minutos, hasta que la carne esté opaca, se separe fácilmente de la espina central y alcance 63 °C / 145 °F.
- 9
Mientras tanto, calienta la salsa de soja, el agua y el azúcar en un cazo pequeño, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
- 10
Saca el plato con cuidado, desecha el líquido de la cocción y retira el jengibre y la cebolleta cocidos.
- 11
Coloca sobre el pescado los bastoncitos de jengibre, las tiras de cebolleta y el cilantro, si lo usas.
- 12
Calienta el aceite en un cazo pequeño hasta que empiece a humear y viértelo con cuidado sobre la cebolleta y el jengibre para que chisporroteen.
- 13
Reparte el aliño de soja caliente alrededor del pescado y sirve enseguida.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- En lugar de lubina entera, puedes usar cualquier pescado blanco suave, como filetes de pargo, tilapia o bacalao. Cuece los filetes al vapor unos 6 a 8 minutos, según su grosor.
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado como sin gluten en lugar de salsa de soja clara y prescinde del vino de arroz Shaoxing, ya que suele contener trigo.
- Si te gusta un toque picante, añade una guindilla roja fresca en rodajas finas junto con las cebolletas, como en la foto.
- Si te resulta más fácil de encontrar, usa jerez seco en lugar de vino de arroz Shaoxing.
Conservación
Este plato está mejor recién hecho, ya que el pescado al vapor se queda seco y duro al recalentarlo. Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas, en un recipiente tapado, durante 1 o 2 días como máximo. Recaliéntalas con suavidad hasta que estén bien calientes y no las congeles.
Preparación previa
Puedes cortar el jengibre y las cebolletas y preparar la salsa de soja hasta con un día de antelación, tapados en la nevera. También puedes limpiar el pescado y hacerle los cortes unas horas antes y guardarlo en la nevera, pero cuécelo al vapor justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoGlutenSojaSulfitosCacahuetes
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (285 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 189 kcal | 66 kcal |
| Proteínas | 24,9 g | 8,7 g |
| Carbohidratos | 4,7 g | 1,6 g |
| de los cuales azúcares | 1,9 g | 0,7 g |
| Fibra | 0,7 g | 0,2 g |
| Grasas | 7,4 g | 2,6 g |
| de las cuales saturadas | 1 g | 0,4 g |
| Sodio | 677 mg | 238 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
