شرق أوسطي وشمال أفريقي · وجبة خفيفة · غداء
بابا غنوج
متبّل باذنجان ناعم بنكهة مدخّنة، يُحضَّر بشوي حبات الباذنجان كاملة حتى تذبل تمامًا، ثم يُهرس لبّها مع الطحينة والليمون والثوم. رشّة خفيفة من زيت الزيتون والبقدونس الطازج تكمّل هذه المازة الشامية الكلاسيكية.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 40 د
- الإجمالي
- 55 د
- عدد الحصص
- 6
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 41% · الدهون 49% · البروتين 10%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 6- 2 حبة كبيرة1,000 غباذنجان
- 3 ملاعق كبيرةطحينة
- 3 ملاعق كبيرة (حوالي 1 ليمونة)عصير ليمون
- 2 فص6 غثوم
- 3/4 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 ملعقة صغيرةكمون مطحون (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرة مفرومبقدونس طازج
- 1/4 ملعقة صغيرةبابريكا مدخّنة (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
اثقب حبات الباذنجان الكاملة عدة مرات بالشوكة.
- 2
اشوِ الباذنجان مباشرة على لهب الغاز أو تحت شواية ساخنة، مع التقليب كل بضع دقائق، حتى يسودّ القشر من جميع الجهات، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- 3
انقل الباذنجان إلى صينية فرن واشوِه على حرارة 200 °C / 400 °F لمدة 20–25 دقيقة، حتى يطرى تمامًا ويذبل.
- 4
ضع الباذنجان في مصفاة واتركه يبرد لمدة 10 دقائق.
- 5
افتحه من المنتصف، واكشط اللب عن القشر، واتركه يتصفّى في المصفاة لمدة 5 دقائق للتخلص من العصارة المُرّة.
- 6
ابشر الثوم ناعمًا أو اهرسه مع الملح حتى يصبح معجونًا.
- 7
اهرس لبّ الباذنجان في وعاء بالشوكة مع ترك بعض القوام.
- 8
أضف الطحينة وعصير الليمون ومعجون الثوم والكمون وقلّب حتى يصبح الخليط كريميًا.
- 9
تذوّق واضبط الطعم بمزيد من الليمون أو الملح عند الحاجة.
- 10
افرده في طبق مسطّح، ورشّ عليه زيت الزيتون، وزيّنه بالبقدونس والبابريكا المدخّنة.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- إذا لم يكن لديك موقد غاز أو شواية، اشوِ الباذنجان مقسومًا إلى نصفين ووجهه المقطوع للأسفل في الفرن على حرارة 220 °C / 425 °F حتى يصبح طريًا جدًا، وأضف رشة إضافية من البابريكا المدخّنة لنكهة مدخّنة.
- لنسخة خالية من السمسم، استبدل الطحينة بكمية مماثلة من الزبادي اليوناني السادة الكثيف، مع العلم أن الصلصة لن تكون نباتية أو خالية من مشتقات الحليب.
- استخدم 1/2 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة بدل الثوم الطازج إذا أردت نكهة أخف وتحضيرًا أقل.
- استبدل البقدونس بالنعناع الطازج أو الكزبرة الخضراء للمسة عشبية مختلفة.
التخزين
ضع البقايا في الثلاجة داخل علبة محكمة الإغلاق خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام. قلّبها قبل التقديم وأضف زيت الزيتون والأعشاب طازجة. لا يُنصح بالتجميد، لأن القوام يصبح مائيًا بعد إذابته.
التحضير المسبق
يمكنك شيّ الباذنجان على اللهب وتحميصه وتصفيته قبل التقديم بما يصل إلى يومين، مع حفظ لبّه مغطى في الثلاجة، أو تحضير بابا غنوج كاملًا قبل يوم، فنكهته تتحسن مع مرور الليل. أضف زيت الزيتون والبقدونس والبابريكا قبل التقديم مباشرة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل بابا غنوج بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: السمسم
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (187 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 110 سعرة | 59 سعرة |
| البروتين | 3 غ | 1.6 غ |
| الكربوهيدرات | 12.3 غ | 6.6 غ |
| منها سكريات | 6.1 غ | 3.3 غ |
| الألياف | 5.8 غ | 3.1 غ |
| الدهون | 6.6 غ | 3.5 غ |
| منها مشبعة | 0.9 غ | 0.5 غ |
| الصوديوم | 304 ملغ | 163 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
