Mellemøstlig & nordafrikansk · Mellemmåltid · Frokost
Baba ganoush
بابا غنوج
Silkeblød, røget auberginedip, hvor hele auberginer svides, til de falder sammen, hvorefter kødet moses med tahin, citron og hvidløg. Et let skvæt olivenolie og frisk persille fuldender denne klassiske levantinske mezze.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 40 min.
- I alt
- 55 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 41% · Fedt 49% · Protein 10%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 2 store1.000 gAuberginer
- 3 spsk45 gTahin
- 3 spsk (ca. 1 citron)45 gCitronsaft
- 2 fed6 gHvidløg
- 3/4 tsk5 gSalt
- 1/4 tskStødt spidskommen (valgfri)
- 1 spsk14 gEkstra jomfru olivenolie
- 2 spsk hakket8 gFrisk bredbladet persille
- 1/4 tskRøget paprika (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Prik de hele auberginer et par gange med en gaffel.
- 2
Svid auberginerne direkte over en gasflamme eller under en varm grill, og vend dem med få minutters mellemrum, til skindet er sort hele vejen rundt, ca. 15 minutter.
- 3
Læg auberginerne på en bageplade, og bag dem ved 200 °C / 400 °F i 20–25 minutter, til de er helt bløde og faldet sammen.
- 4
Læg auberginerne i et dørslag, og lad dem køle af i 10 minutter.
- 5
Flæk dem, skrab kødet ud af skindet, og lad det dryppe af i dørslaget i 5 minutter, så den bitre saft løber fra.
- 6
Riv hvidløget fint, eller knus det med saltet til en pasta.
- 7
Mos auberginekødet i en skål med en gaffel, så der stadig er lidt struktur.
- 8
Rør tahin, citronsaft, hvidløgspasta og spidskommen i, til det er cremet.
- 9
Smag til med mere citron eller salt efter behov.
- 10
Fordel det i et lavt fad, dryp med olivenolie, og drys med persille og røget paprika.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Har du ikke gasblus eller grill, kan du bage auberginerne halveret med snitfladen nedad ved 220 °C / 425 °F, til de er helt møre, og tilsætte en ekstra knivspids røget paprika for den røgede smag.
- Til en version uden sesam kan du erstatte tahin med samme mængde tyk naturel græsk yoghurt – dog er dippen så ikke længere vegansk eller mælkefri.
- Brug 1/2 tsk hvidløgspulver i stedet for frisk hvidløg, hvis du vil have en mildere smag og mindre forberedelse.
- Skift persillen ud med frisk mynte eller koriander for en anderledes urtefinish.
Opbevaring
Sæt rester i køleskabet i en lufttæt beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Rør rundt inden servering, og tilsæt olivenolie og krydderurter friske. Frysning anbefales ikke, da konsistensen bliver vandet efter optøning.
Forbered i forvejen
Du kan grillsværte, bage og afdryppe auberginerne op til 2 dage i forvejen og opbevare kødet tildækket i køleskabet, eller lave hele dippen dagen før, da smagen bliver bedre natten over. Tilsæt olivenolie, persille og paprika lige inden servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Baba ganoush med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: Sesam
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (187 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 110 kcal | 59 kcal |
| Protein | 3 g | 1,6 g |
| Kulhydrater | 12,3 g | 6,6 g |
| heraf sukkerarter | 6,1 g | 3,3 g |
| Kostfibre | 5,8 g | 3,1 g |
| Fedt | 6,6 g | 3,5 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,9 g | 0,5 g |
| Natrium | 304 mg | 163 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
