중동·북아프리카 요리 · 간식 · 점심
바바 가누쉬
بابا غنوج
가지를 통째로 흐물해질 때까지 그을린 뒤 과육을 타히니, 레몬, 마늘과 함께 으깨 만든 부드럽고 스모키한 가지 딥입니다. 올리브유를 살짝 두르고 신선한 파슬리를 올려 완성하는 레반트 지역의 대표 메제입니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 40분
- 총 시간
- 55분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 41% · 지방 49% · 단백질 10%
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재료
6인분- 큰 것 2개1,000 g가지
- 3큰술45 g타히니
- 3큰술 (레몬 약 1개)45 g레몬즙
- 2쪽6 g마늘
- 3/4작은술5 g소금
- 1/4작은술커민 가루 (선택)
- 1큰술14 g엑스트라 버진 올리브유
- 다진 것 2큰술8 g이탈리안 파슬리
- 1/4작은술훈제 파프리카 가루 (선택)
만드는 법
- 1
통가지를 포크로 몇 군데 찔러 줍니다.
- 2
가지를 가스 불에 직접 올리거나 뜨거운 그릴 아래에서 몇 분마다 돌려 가며 껍질 전체가 까맣게 될 때까지 약 15분간 그을립니다.
- 3
가지를 오븐 팬에 옮겨 200 °C / 400 °F에서 완전히 부드러워지고 주저앉을 때까지 20–25분간 굽습니다.
- 4
가지를 체에 올려 10분간 식힙니다.
- 5
가지를 갈라 껍질에서 과육을 긁어내고 체에서 5분간 물기를 빼 쓴 즙을 제거합니다.
- 6
마늘을 곱게 갈거나 소금과 함께 으깨 페이스트로 만듭니다.
- 7
볼에 가지 과육을 넣고 포크로 식감이 약간 남도록 으깹니다.
- 8
타히니, 레몬즙, 마늘 페이스트, 커민을 넣고 크리미해질 때까지 섞습니다.
- 9
맛을 보고 필요하면 레몬이나 소금을 더해 간을 맞춥니다.
- 10
얕은 접시에 펴 담고 올리브유를 두른 뒤 파슬리와 훈제 파프리카 가루를 뿌립니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 가스불이나 그릴이 없다면 가지를 반으로 갈라 자른 면이 아래로 가게 놓고 220 °C / 425 °F에서 아주 부드러워질 때까지 구운 뒤, 훈제 향을 위해 훈제 파프리카 가루를 한 꼬집 더 넣으세요.
- 참깨 없이 만들려면 타히니 대신 같은 양의 꾸덕한 무가당 그릭 요거트를 사용하세요. 단, 이 경우 비건이나 유제품 프리 요리가 아니게 됩니다.
- 더 순한 맛을 원하거나 손질을 줄이고 싶다면 생마늘 대신 마늘 가루 1/2작은술을 사용하세요.
- 파슬리 대신 생민트나 고수를 사용하면 색다른 허브 풍미를 즐길 수 있습니다.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 먹기 전에 잘 저어 주고, 올리브유와 허브는 그때그때 새로 올리세요. 해동하면 질감이 묽어지므로 냉동은 권장하지 않습니다.
미리 만들기
가지는 최대 2일 전에 미리 굽고 익혀 물기를 빼 둔 뒤, 과육을 덮어 냉장 보관할 수 있습니다. 또는 하룻밤 지나면 맛이 더 좋아지므로 딥 전체를 하루 전에 만들어 두어도 좋습니다. 올리브유, 파슬리, 파프리카 가루는 내기 직전에 넣으세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 참깨
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (187g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 110 kcal | 59 kcal |
| 단백질 | 3 g | 1.6 g |
| 탄수화물 | 12.3 g | 6.6 g |
| 당류 | 6.1 g | 3.3 g |
| 식이섬유 | 5.8 g | 3.1 g |
| 지방 | 6.6 g | 3.5 g |
| 포화지방 | 0.9 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 304 mg | 163 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
