Midden-Oosters & Noord-Afrikaans · Tussendoortje · Lunch
Baba ganoush
بابا غنوج
Zijdezachte, rokerige auberginedip: hele aubergines worden geblakerd tot ze inzakken, waarna het vruchtvlees wordt fijngeprakt met tahin, citroen en knoflook. Een scheutje olijfolie en verse peterselie maken deze klassieke Levantijnse mezze af.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 41% · Vet 49% · Eiwit 10%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 2 grote1.000 gAubergines
- 3 el45 gTahin
- 3 el (ongeveer 1 citroen)45 gCitroensap
- 2 teentjes6 gKnoflook
- 3/4 tl5 gZout
- 1/4 tlGemalen komijn (optioneel)
- 1 el14 gExtra vierge olijfolie
- 2 el, gehakt8 gVerse platte peterselie
- 1/4 tlGerookt paprikapoeder (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Prik de hele aubergines een paar keer in met een vork.
- 2
Blaker de aubergines direct boven een gasvlam of onder een hete grill en draai ze om de paar minuten, tot de schil rondom zwart is, ongeveer 15 minuten.
- 3
Leg de aubergines op een bakplaat en rooster ze 20–25 minuten op 200 °C / 400 °F, tot ze helemaal zacht en ingezakt zijn.
- 4
Leg de aubergines in een vergiet en laat ze 10 minuten afkoelen.
- 5
Snijd ze open, schep het vruchtvlees uit de schil en laat het 5 minuten uitlekken in het vergiet om het bittere vocht te verwijderen.
- 6
Rasp of plet de knoflook fijn met het zout tot een pasta.
- 7
Prak het auberginevlees in een kom met een vork, maar laat er wat structuur in.
- 8
Roer de tahin, het citroensap, de knoflookpasta en de komijn erdoor tot het romig is.
- 9
Proef en breng eventueel op smaak met extra citroen of zout.
- 10
Strijk uit in een ondiepe schaal, besprenkel met de olijfolie en bestrooi met peterselie en gerookt paprikapoeder.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Heb je geen gasvlam of grill, rooster de gehalveerde aubergines dan met de snijkant naar beneden op 220 °C / 425 °F tot ze heel zacht zijn, en voeg een extra snufje gerookt paprikapoeder toe voor de rooksmaak.
- Voor een sesamvrije versie vervang je de tahin door dezelfde hoeveelheid dikke Griekse yoghurt naturel; de dip is dan wel niet meer vegan of zuivelvrij.
- Gebruik 1/2 tl knoflookpoeder in plaats van verse knoflook voor een mildere smaak en minder voorbereiding.
- Vervang de peterselie door verse munt of koriander voor een andere kruidige afwerking.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Roer de dip door voor het serveren en voeg de olijfolie en kruiden vers toe. Invriezen raden we af, want na het ontdooien wordt de structuur waterig.
Vooraf maken
Je kunt de aubergine tot 2 dagen van tevoren blakeren, roosteren en laten uitlekken en het vruchtvlees afgedekt in de koelkast bewaren. Of maak de hele dip een dag van tevoren; de smaak wordt alleen maar beter na een nachtje. Voeg de olijfolie, peterselie en het paprikapoeder pas vlak voor het serveren toe.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Baba ganoush met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Sesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (187 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 110 kcal | 59 kcal |
| Eiwit | 3 g | 1,6 g |
| Koolhydraten | 12,3 g | 6,6 g |
| waarvan suikers | 6,1 g | 3,3 g |
| Vezels | 5,8 g | 3,1 g |
| Vet | 6,6 g | 3,5 g |
| waarvan verzadigd | 0,9 g | 0,5 g |
| Natrium | 304 mg | 163 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
