Orta Doğu ve Kuzey Afrika · Atıştırmalık · Öğle Yemeği
Baba Gannuş
بابا غنوج
Bütün patlıcanları iyice yumuşayıp çökene kadar közleyip içlerini tahin, limon ve sarımsakla ezerek hazırlanan ipeksi, isli bir patlıcan mezesi. Üzerine gezdirilen biraz zeytinyağı ve taze maydanozla bu klasik Levant mezesi tamamlanır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 55 dk
- Porsiyon
- 6
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 41% · Yağ 49% · Protein 10%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
6 porsiyon için- 2 adet, büyük1.000 gPatlıcan
- 3 yemek kaşığı45 gTahin
- 3 yemek kaşığı (yaklaşık 1 limon)45 gLimon suyu
- 2 diş6 gSarımsak
- 3/4 çay kaşığı5 gTuz
- 1/4 çay kaşığıToz kimyon (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı14 gSızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı, kıyılmış8 gTaze düz yaprak maydanoz
- 1/4 çay kaşığıİsli toz kırmızı biber (isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Bütün patlıcanları çatalla birkaç yerinden delin.
- 2
Patlıcanları doğrudan ocak ateşinin üzerinde ya da kızgın ızgaranın altında, birkaç dakikada bir çevirerek kabukları her yerinden kararana kadar yaklaşık 15 dakika közleyin.
- 3
Patlıcanları fırın tepsisine alın ve 200 °C / 400 °F fırında tamamen yumuşayıp çökene kadar 20–25 dakika pişirin.
- 4
Patlıcanları bir süzgece alıp 10 dakika soğumaya bırakın.
- 5
Patlıcanları ortadan yarın, içlerini kabuklarından kaşıkla ayırın ve acı suyunun gitmesi için süzgeçte 5 dakika süzülmeye bırakın.
- 6
Sarımsağı tuzla birlikte ince rendeleyin ya da ezerek macun kıvamına getirin.
- 7
Patlıcan içini bir kasede çatalla, biraz dokusu kalacak şekilde ezin.
- 8
Tahin, limon suyu, sarımsak ezmesi ve kimyonu ekleyip kremamsı olana kadar karıştırın.
- 9
Tadına bakın, gerekirse biraz daha limon veya tuz ekleyin.
- 10
Yayvan bir tabağa yayın, üzerine zeytinyağı gezdirin, maydanoz ve isli toz kırmızı biber serpin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Ocağınızda gaz alevi ya da ızgaranız yoksa, ikiye kestiğiniz patlıcanları kesik yüzleri alta gelecek şekilde 220 °C / 425 °F fırında iyice yumuşayana kadar pişirin; isli tat için bir tutam daha isli toz kırmızı biber ekleyin.
- Susamsız bir versiyon için tahin yerine aynı miktarda koyu, sade süzme yoğurt kullanın; ancak bu durumda meze artık vegan ya da süt ürünsüz olmaz.
- Daha hafif bir tat ve daha az hazırlık istiyorsanız taze sarımsak yerine 1/2 çay kaşığı toz sarımsak kullanın.
- Farklı bir yeşillik dokunuşu için maydanoz yerine taze nane ya da kişniş kullanın.
Saklama
Artanları 2 saat içinde hava almayan bir kapta buzdolabına kaldırın ve 3-4 gün içinde tüketin; servis etmeden önce karıştırın, zeytinyağını ve yeşillikleri taze ekleyin. Dondurmanız önerilmez, çünkü çözüldükten sonra dokusu sulanır.
Önceden hazırlama
Patlıcanları 2 gün öncesinden közleyip pişirebilir, suyunu süzebilir ve içini üzeri kapalı şekilde buzdolabında saklayabilirsiniz; ya da mezenin tamamını bir gün önceden hazırlayabilirsiniz, çünkü bir gece bekleyince lezzeti daha da güzelleşir. Zeytinyağını, maydanozu ve kırmızı biberi servisten hemen önce ekleyin.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Baba Gannuş tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: Susam
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (187 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 110 kcal | 59 kcal |
| Protein | 3 g | 1,6 g |
| Karbonhidratlar | 12,3 g | 6,6 g |
| şekerler | 6,1 g | 3,3 g |
| Lif | 5,8 g | 3,1 g |
| Yağ | 6,6 g | 3,5 g |
| doymuş yağ | 0,9 g | 0,5 g |
| Sodyum | 304 mg | 163 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
