Μέσης Ανατολής & Βόρειας Αφρικής · Πρόχειρο φαγητό · Μεσημεριανό
Μπαμπά γκανούς
بابا غنوج
Βελούδινο, καπνιστό ντιπ μελιτζάνας: ψήνουμε ολόκληρες μελιτζάνες στη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και πολτοποιούμε τη σάρκα τους με ταχίνι, λεμόνι και σκόρδο. Λίγο ελαιόλαδο και φρέσκος μαϊντανός ολοκληρώνουν αυτόν τον κλασικό μεζέ της Ανατολικής Μεσογείου.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 40 λεπτά
- Σύνολο
- 55 λεπτά
- Μερίδες
- 6
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 41% · Λιπαρά 49% · Πρωτεΐνη 10%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 6 μερίδες- 2 μεγάλες1.000 γρ.Μελιτζάνες
- 3 κ.σ.45 γρ.Ταχίνι
- 3 κ.σ. (περίπου 1 λεμόνι)45 γρ.Χυμός λεμονιού
- 2 σκελίδες6 γρ.Σκόρδο
- 3/4 κ.γ.5 γρ.Αλάτι
- 1/4 κ.γ.Κύμινο τριμμένο (προαιρετικά)
- 1 κ.σ.14 γρ.Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος8 γρ.Φρέσκος μαϊντανός (πλατύφυλλος)
- 1/4 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Τρυπάμε τις ολόκληρες μελιτζάνες μερικές φορές με ένα πιρούνι.
- 2
Ψήνουμε τις μελιτζάνες απευθείας στη φλόγα του γκαζιού ή κάτω από δυνατό γκριλ, γυρίζοντάς τες κάθε λίγα λεπτά, μέχρι να μαυρίσει η φλούδα παντού, περίπου 15 λεπτά.
- 3
Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε ταψί και τις ψήνουμε στους 200 °C / 400 °F για 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και να ζαρώσουν.
- 4
Βάζουμε τις μελιτζάνες σε σουρωτήρι και τις αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά.
- 5
Τις ανοίγουμε, αφαιρούμε τη σάρκα από τη φλούδα και την αφήνουμε να στραγγίξει στο σουρωτήρι για 5 λεπτά, ώστε να φύγουν τα πικρά υγρά.
- 6
Τρίβουμε ψιλά ή λιώνουμε το σκόρδο με το αλάτι μέχρι να γίνει πάστα.
- 7
Λιώνουμε τη σάρκα της μελιτζάνας σε ένα μπολ με πιρούνι, αφήνοντας λίγη υφή.
- 8
Προσθέτουμε το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, την πάστα σκόρδου και το κύμινο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρεμώδες.
- 9
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε κι άλλο λεμόνι ή αλάτι αν χρειάζεται.
- 10
Το απλώνουμε σε ρηχό πιάτο, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με μαϊντανό και καπνιστή πάπρικα.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Αν δεν έχετε φλόγα γκαζιού ή σχάρα, ψήστε τις μελιτζάνες κομμένες στη μέση, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, στους 220 °C / 425 °F μέχρι να μαλακώσουν πολύ, και προσθέστε λίγη ακόμη καπνιστή πάπρικα για καπνιστή γεύση.
- Για εκδοχή χωρίς σουσάμι, αντικαταστήστε το ταχίνι με ίση ποσότητα παχύρρευστου στραγγιστού γιαουρτιού. Έτσι όμως το ντιπ δεν είναι πια vegan ούτε χωρίς γαλακτοκομικά.
- Χρησιμοποιήστε 1/2 κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη αντί για φρέσκο σκόρδο, αν θέλετε πιο ήπια γεύση και λιγότερη προετοιμασία.
- Αντικαταστήστε τον μαϊντανό με φρέσκο δυόσμο ή κόλιανδρο για διαφορετικό αρωματικό τελείωμα.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες. Ανακατέψτε πριν το σερβίρισμα και προσθέστε φρέσκο ελαιόλαδο και μυρωδικά. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί η υφή γίνεται νερουλή μετά την απόψυξη.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να καψαλίσετε, να ψήσετε και να στραγγίξετε τις μελιτζάνες έως 2 ημέρες νωρίτερα και να φυλάξετε τη σάρκα σκεπασμένη στο ψυγείο, ή να φτιάξετε ολόκληρο το ντιπ μία μέρα πριν, αφού η γεύση του βελτιώνεται μέσα στη νύχτα. Προσθέστε το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό και την πάπρικα λίγο πριν σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μπαμπά γκανούς με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: Σουσάμι
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (187 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 110 kcal | 59 kcal |
| Πρωτεΐνη | 3 γρ. | 1,6 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 12,3 γρ. | 6,6 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 6,1 γρ. | 3,3 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5,8 γρ. | 3,1 γρ. |
| Λιπαρά | 6,6 γρ. | 3,5 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 0,9 γρ. | 0,5 γρ. |
| Νάτριο | 304 mg | 163 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
