Blízkovýchodní a severoafrická · Snack · Oběd
Baba ganuš
بابا غنوج
Hedvábně jemná, kouřová lilková pomazánka. Celé lilky se opékají, dokud úplně nesplasknou, a dužina se pak rozmačká s tahini, citronem a česnekem. Tuto klasickou levantskou mezze dokončí kapka olivového oleje a čerstvá petrželka.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 40 min
- Celkem
- 55 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 41% · Tuky 49% · Bílkoviny 10%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- 2 velké1 000 gLilky
- 3 lžíceTahini
- 3 lžíce (asi 1 citron)Citronová šťáva
- 2 stroužky6 gČesnek
- 3/4 lžičkySůl
- 1/4 lžičkyMletý kmín římský (volitelné)
- 1 lžíceExtra panenský olivový olej
- 2 lžíce nasekanéČerstvá hladkolistá petržel
- 1/4 lžičkyUzená paprika (volitelné)
Postup
- 1
Celé lilky několikrát propíchejte vidličkou.
- 2
Lilky opalujte přímo nad plynovým plamenem nebo pod rozpáleným grilem a každých pár minut je otočte, dokud slupka ze všech stran nezčerná, asi 15 minut.
- 3
Přendejte lilky na plech a pečte při 200 °C / 400 °F 20–25 minut, dokud nejsou úplně měkké a nesplasknou.
- 4
Vložte lilky do cedníku a nechte je 10 minut chladnout.
- 5
Rozpůlte je, vydlabejte dužinu ze slupky a nechte ji 5 minut okapat v cedníku, aby odtekla hořká šťáva.
- 6
Česnek najemno nastrouhejte nebo ho rozmačkejte se solí na pastu.
- 7
Dužinu lilku rozmačkejte v misce vidličkou, ale ne úplně dohladka.
- 8
Vmíchejte tahini, citronovou šťávu, česnekovou pastu a kmín, dokud směs nebude krémová.
- 9
Ochutnejte a podle potřeby dochuťte citronem nebo solí.
- 10
Rozetřete na mělký talíř, pokapejte olivovým olejem a posypte petrželkou a uzenou paprikou.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pokud nemáte plynový hořák ani gril, upečte lilky rozpůlené řeznou stranou dolů při 220 °C / 425 °F, dokud nejsou velmi měkké, a pro kouřovou chuť přidejte o špetku uzené papriky víc.
- Pro verzi bez sezamu nahraďte tahini stejným množstvím hustého bílého řeckého jogurtu – pomazánka pak ovšem už není veganská ani bez mléčných výrobků.
- Pokud chcete jemnější chuť a méně práce, použijte místo čerstvého česneku 1/2 lžičky sušeného česneku.
- Pro jiný bylinkový závěr vyměňte petržel za čerstvou mátu nebo koriandr.
Skladování
Zbytky dejte do 2 hodin do lednice v uzavíratelné nádobě a spotřebujte do 3 až 4 dnů. Před podáváním promíchejte a olivový olej a bylinky přidejte čerstvé. Mrazení nedoporučujeme, protože po rozmrazení je pomazánka vodnatá.
Příprava předem
Lilky můžete opálit, upéct a nechat okapat až 2 dny předem a dužninu uchovávat zakrytou v lednici, nebo celé baba ganuš připravit den dopředu – přes noc se chuť ještě zlepší. Olivový olej, petržel a papriku přidejte až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Baba ganuš jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Sezam
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (187 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 110 kcal | 59 kcal |
| Bílkoviny | 3 g | 1,6 g |
| Sacharidy | 12,3 g | 6,6 g |
| z toho cukry | 6,1 g | 3,3 g |
| Vláknina | 5,8 g | 3,1 g |
| Tuky | 6,6 g | 3,5 g |
| z toho nasycené | 0,9 g | 0,5 g |
| Sodík | 304 mg | 163 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
