Trung Đông & Bắc Phi · Đồ ăn nhẹ · Bữa trưa
Baba Ganoush
بابا غنوج
Món sốt chấm cà tím mịn mượt, thơm mùi khói, làm bằng cách nướng cháy vỏ nguyên quả cà tím cho đến khi xẹp mềm, rồi nghiền thịt cà với sốt mè tahini, chanh và tỏi. Rưới chút dầu ô liu và rắc ngò tây tươi để hoàn thiện món mezze kinh điển vùng Levant này.
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 40 phút
- Tổng
- 55 phút
- Khẩu phần
- 6
Calo đến từ: Carb 41% · Chất béo 49% · Protein 10%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 6 khẩu phần- 2 quả lớn1.000 gCà tím
- 3 muỗng canh45 gSốt mè tahini
- 3 muỗng canh (khoảng 1 quả chanh)45 gNước cốt chanh vàng
- 2 tép6 gTỏi
- 3/4 muỗng cà phê5 gMuối
- 1/4 muỗng cà phêBột thì là Ai Cập (cumin) (tùy chọn)
- 1 muỗng canh14 gDầu ô liu nguyên chất (extra virgin)
- 2 muỗng canh, băm nhỏ8 gNgò tây lá dẹt tươi (parsley)
- 1/4 muỗng cà phêỚt bột xông khói (smoked paprika) (tùy chọn)
Các bước
- 1
Dùng nĩa xiên vài lỗ trên quả cà tím nguyên.
- 2
Nướng cà tím trực tiếp trên lửa bếp ga hoặc dưới vỉ nướng nóng, trở mặt vài phút một lần, đến khi vỏ cháy đen đều, khoảng 15 phút.
- 3
Chuyển cà tím sang khay nướng và nướng ở 200 °C / 400 °F trong 20–25 phút, đến khi mềm hoàn toàn và xẹp xuống.
- 4
Cho cà tím vào rổ và để nguội 10 phút.
- 5
Bổ đôi, dùng muỗng nạo thịt cà ra khỏi vỏ và để ráo trong rổ 5 phút cho chảy bớt nước đắng.
- 6
Bào nhuyễn hoặc giã tỏi với muối thành hỗn hợp sệt.
- 7
Cho thịt cà tím vào tô, dùng nĩa nghiền, để lại một chút độ lổn nhổn.
- 8
Trộn đều sốt tahini, nước cốt chanh, tỏi giã và bột cumin đến khi hỗn hợp mịn như kem.
- 9
Nếm và nêm thêm chanh hoặc muối nếu cần.
- 10
Dàn ra đĩa nông, rưới dầu ô liu và rắc ngò tây cùng ớt bột xông khói.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Nếu không có bếp ga hoặc vỉ nướng, hãy bổ đôi cà tím, úp mặt cắt xuống và nướng lò ở 220 °C / 425 °F đến khi thật mềm, rồi thêm một chút ớt bột xông khói để có vị khói.
- Để làm phiên bản không có mè, thay sốt mè tahini bằng lượng sữa chua Hy Lạp không đường đặc tương đương, tuy nhiên món sốt sẽ không còn thuần chay hay không sữa nữa.
- Dùng 1/2 thìa cà phê bột tỏi thay cho tỏi tươi nếu bạn muốn vị dịu hơn và ít công sơ chế hơn.
- Thay ngò tây bằng bạc hà tươi hoặc ngò rí để có hương thảo mộc khác lạ.
Bảo quản
Cho phần còn thừa vào hộp kín và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng hết trong 3 đến 4 ngày; khuấy đều trước khi dùng và rưới dầu ô liu, rắc rau thơm mới. Không nên cấp đông vì khi rã đông sốt sẽ bị chảy nước.
Chuẩn bị trước
Bạn có thể nướng cháy vỏ, nướng chín và để ráo cà tím trước tối đa 2 ngày, đậy kín phần thịt cà và cất tủ lạnh; hoặc làm sẵn cả món sốt trước một ngày, vì để qua đêm hương vị càng ngon hơn. Chỉ thêm dầu ô liu, ngò tây và ớt bột ngay trước khi dùng.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Baba Ganoush chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Mè (vừng)
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (187 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 110 kcal | 59 kcal |
| Protein | 3 g | 1,6 g |
| Carbohydrate | 12,3 g | 6,6 g |
| trong đó đường | 6,1 g | 3,3 g |
| Chất xơ | 5,8 g | 3,1 g |
| Chất béo | 6,6 g | 3,5 g |
| trong đó bão hòa | 0,9 g | 0,5 g |
| Natri | 304 mg | 163 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
