Близькосхідна та північноафриканська · перекус · обід
Баба гануш
بابا غنوج
Шовковистий димний соус із баклажанів: цілі баклажани обпікають, доки вони не опадуть, а потім розминають м'якоть із тахіні, лимоном і часником. Легкий полив оливковою олією та свіжа петрушка завершують цей класичний левантійський мезе.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 40 хв
- Загалом
- 55 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 41% · Жири 49% · Білки 10%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 2 великі1 000 гБаклажани
- 3 ст. л.45 гТахіні
- 3 ст. л. (приблизно 1 лимон)45 гЛимонний сік
- 2 зубчики6 гЧасник
- 3/4 ч. л.5 гСіль
- 1/4 ч. л.Мелений кмин (зіра) (за бажанням)
- 1 ст. л.14 гОливкова олія Extra Virgin
- 2 ст. л., дрібно нарізаної8 гСвіжа листова петрушка
- 1/4 ч. л.Копчена паприка (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Проколіть цілі баклажани виделкою в кількох місцях.
- 2
Обпікайте баклажани безпосередньо над газовим полум'ям або під розігрітим грилем, перевертаючи кожні кілька хвилин, доки шкірка повністю не почорніє, приблизно 15 хвилин.
- 3
Перекладіть баклажани на деко й запікайте при 200 °C / 400 °F 20–25 хвилин, доки вони не стануть зовсім м'якими й не опадуть.
- 4
Покладіть баклажани в друшляк і залиште охолонути на 10 хвилин.
- 5
Розріжте їх, виберіть ложкою м'якоть зі шкірки й залиште стікати в друшляку на 5 хвилин, щоб вийшов гіркий сік.
- 6
Дрібно натріть або розітріть часник із сіллю до стану пасти.
- 7
Розімніть м'якоть баклажанів виделкою в мисці, залишивши невеликі шматочки.
- 8
Вмішайте тахіні, лимонний сік, часникову пасту й кмин до кремової консистенції.
- 9
Скуштуйте та за потреби додайте ще лимонного соку або солі.
- 10
Викладіть у неглибоку тарілку, полийте оливковою олією й посипте петрушкою та копченою паприкою.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо у вас немає газової плити чи гриля, запечіть розрізані навпіл баклажани зрізом донизу при 220 °C / 425 °F до повної м’якості й додайте ще дрібку копченої паприки для димного аромату.
- Для варіанту без кунжуту замініть тахіні такою ж кількістю густого натурального грецького йогурту, але тоді страва вже не буде веганською чи безмолочною.
- Щоб смак був м’якшим, а підготовки менше, візьміть 1/2 ч. л. сушеного часнику замість свіжого.
- Замініть петрушку свіжою м’ятою або кінзою для іншого трав’яного акценту.
Зберігання
Залишки перекладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з’їжте за 3–4 дні. Перед подачею перемішайте й додайте свіжу олію та зелень. Заморожувати не радимо: після розморожування паста стає водянистою.
Приготування заздалегідь
Баклажани можна обсмалити, запекти й відцідити за 2 дні наперед і зберігати м’якоть накритою в холодильнику — або приготувати всю пасту за день, адже за ніч смак стає ще кращим. Олію, петрушку й паприку додайте безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Баба гануш» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Кунжут
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (187 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 110 ккал | 59 ккал |
| Білки | 3 г | 1,6 г |
| Вуглеводи | 12,3 г | 6,6 г |
| з них цукри | 6,1 г | 3,3 г |
| Клітковина | 5,8 г | 3,1 г |
| Жири | 6,6 г | 3,5 г |
| з них насичені | 0,9 г | 0,5 г |
| Натрій | 304 мг | 163 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
