Bliskowschodnia i północnoafrykańska · Przekąska · Obiad
Baba ghanoush
بابا غنوج
Jedwabista, wędzona pasta z bakłażana: całe bakłażany opala się, aż zmiękną i opadną, a następnie miąższ rozgniata się z tahini, cytryną i czosnkiem. Tę klasyczną lewantyńską przekąskę mezze wieńczy odrobina oliwy i świeża natka pietruszki.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 55 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 41% · Tłuszcz 49% · Białko 10%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 2 duże1000 gBakłażany
- 3 łyżki45 gTahini
- 3 łyżki (ok. 1 cytryna)45 gSok z cytryny
- 2 ząbki6 gCzosnek
- 3/4 łyżeczki5 gSól
- 1/4 łyżeczkiKmin rzymski mielony (opcjonalnie)
- 1 łyżka14 gOliwa z oliwek extra virgin
- 2 łyżki, posiekanej8 gŚwieża natka pietruszki (płaskolistnej)
- 1/4 łyżeczkiPapryka wędzona (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Całe bakłażany nakłuj kilka razy widelcem.
- 2
Opalaj bakłażany bezpośrednio nad płomieniem palnika gazowego lub pod rozgrzanym grillem, obracając co kilka minut, aż skórka będzie zupełnie czarna, ok. 15 minut.
- 3
Przełóż bakłażany na blachę i piecz w 200 °C / 400 °F przez 20–25 minut, aż będą całkowicie miękkie i opadnięte.
- 4
Włóż bakłażany do durszlaka i odstaw na 10 minut do przestygnięcia.
- 5
Przekrój je, wydrąż miąższ ze skórki i zostaw go w durszlaku na 5 minut, aby odciekł gorzki sok.
- 6
Czosnek drobno zetrzyj lub rozgnieć z solą na pastę.
- 7
Rozgnieć miąższ bakłażana widelcem w misce, zostawiając trochę grudek.
- 8
Wmieszaj tahini, sok z cytryny, pastę czosnkową i kmin rzymski, aż masa będzie kremowa.
- 9
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową cytryną lub solą.
- 10
Rozsmaruj w płaskim naczyniu, skrop oliwą i posyp natką pietruszki oraz wędzoną papryką.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli nie masz palnika gazowego ani grilla, upiecz przekrojone bakłażany przekrojem w dół w 220 °C / 425 °F, aż będą bardzo miękkie, i dodaj szczyptę więcej papryki wędzonej dla dymnego aromatu.
- W wersji bez sezamu zastąp tahini taką samą ilością gęstego jogurtu greckiego naturalnego, ale wtedy pasta nie będzie już wegańska ani bezmleczna.
- Zamiast świeżego czosnku użyj 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego, jeśli wolisz łagodniejszy smak i mniej przygotowań.
- Zamiast natki pietruszki użyj świeżej mięty lub kolendry, by nadać daniu inny ziołowy charakter.
Przechowywanie
Resztki przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 3–4 dni. Przed podaniem wymieszaj i dodaj świeżą oliwę oraz zioła. Nie zalecamy mrożenia, bo po rozmrożeniu konsystencja robi się wodnista.
Przygotuj wcześniej
Bakłażany możesz opalić, upiec i odsączyć do 2 dni wcześniej, a miąższ przechowywać pod przykryciem w lodówce. Możesz też przygotować całą pastę dzień wcześniej, bo przez noc smak staje się jeszcze lepszy. Oliwę, natkę pietruszki i paprykę dodaj tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Baba ghanoush jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Sezam
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (187 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 110 kcal | 59 kcal |
| Białko | 3 g | 1,6 g |
| Węglowodany | 12,3 g | 6,6 g |
| w tym cukry | 6,1 g | 3,3 g |
| Błonnik | 5,8 g | 3,1 g |
| Tłuszcz | 6,6 g | 3,5 g |
| w tym nasycone | 0,9 g | 0,5 g |
| Sód | 304 mg | 163 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
