Oriente Medio y norte de África · Bocadillo · Almuerzo
Baba ganoush
بابا غنوج
Crema de berenjena suave y ahumada: se asan berenjenas enteras al fuego hasta que se desploman y luego se machaca la pulpa con tahini, limón y ajo. Un chorrito de aceite de oliva y perejil fresco rematan este clásico mezze levantino.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 41% · Grasas 49% · Proteínas 10%
Regístrala en BerryFit y descubre cómo encaja en tu objetivo diario. Descarga la app ›
Ingredientes
Para 6 raciones- 2 grandes1000 gBerenjenas
- 3 cucharadas45 gTahini
- 3 cucharadas (aprox. 1 limón)45 gZumo de limón
- 2 dientes6 gAjo
- 3/4 cucharadita5 gSal
- 1/4 cucharaditaComino molido (opcional)
- 1 cucharada14 gAceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas picado8 gPerejil fresco de hoja plana
- 1/4 cucharaditaPimentón ahumado (opcional)
Pasos
- 1
Pincha las berenjenas enteras varias veces con un tenedor.
- 2
Asa las berenjenas directamente sobre la llama del gas o bajo el grill bien caliente, girándolas cada pocos minutos, hasta que la piel esté totalmente ennegrecida, unos 15 minutos.
- 3
Pasa las berenjenas a una bandeja de horno y ásalas a 200 °C / 400 °F durante 20–25 minutos, hasta que estén completamente blandas y hundidas.
- 4
Coloca las berenjenas en un colador y déjalas enfriar 10 minutos.
- 5
Ábrelas, separa la pulpa de la piel con una cuchara y déjala escurrir en el colador 5 minutos para eliminar los jugos amargos.
- 6
Ralla finamente o machaca el ajo con la sal hasta obtener una pasta.
- 7
Aplasta la pulpa de berenjena en un bol con un tenedor, dejando algo de textura.
- 8
Incorpora el tahini, el zumo de limón, la pasta de ajo y el comino hasta que quede cremoso.
- 9
Prueba y rectifica con más limón o sal si hace falta.
- 10
Extiéndelo en un plato llano, rocía con el aceite de oliva y espolvorea con el perejil y el pimentón ahumado.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no tienes fuego de gas ni parrilla, asa las berenjenas partidas por la mitad, con el corte hacia abajo, a 220 °C / 425 °F hasta que estén muy tiernas, y añade una pizca más de pimentón ahumado para darle ese toque ahumado.
- Para una versión sin sésamo, sustituye el tahini por la misma cantidad de yogur griego natural espeso, aunque así el dip ya no es vegano ni apto sin lácteos.
- Usa 1/2 cdta de ajo en polvo en lugar de ajo fresco si prefieres un sabor más suave y menos preparación.
- Cambia el perejil por menta o cilantro frescos para un toque herbal distinto.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Remueve antes de servir y añade el aceite de oliva y las hierbas en el momento. No se recomienda congelarlo, ya que la textura queda aguada al descongelarse.
Preparación previa
Puedes tostar, asar y escurrir las berenjenas hasta con 2 días de antelación y guardar la pulpa tapada en la nevera, o preparar el dip completo el día anterior, ya que el sabor mejora de un día para otro. Añade el aceite de oliva, el perejil y el pimentón justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
Regístrala en BerryFit
Registra Baba ganoush con un toque y mira cómo encaja en las calorías que te quedan hoy.
O pide a Coach Berry que la adapte
Alérgenos y nutrición
Contiene: Sésamo
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (187 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 110 kcal | 59 kcal |
| Proteínas | 3 g | 1,6 g |
| Carbohidratos | 12,3 g | 6,6 g |
| de los cuales azúcares | 6,1 g | 3,3 g |
| Fibra | 5,8 g | 3,1 g |
| Grasas | 6,6 g | 3,5 g |
| de las cuales saturadas | 0,9 g | 0,5 g |
| Sodio | 304 mg | 163 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
