Orientul Mijlociu și Africa de Nord · Gustare · Prânz
Baba ganoush
بابا غنوج
Cremă fină și afumată de vinete, preparată prin coacerea vinetelor întregi pe flacără până se înmoaie complet, apoi pasarea pulpei cu tahini, lămâie și usturoi. Un strop de ulei de măsline și pătrunjel proaspăt completează acest meze levantin clasic.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 6
Caloriile provin din: Carbohidrați 41% · Grăsimi 49% · Proteine 10%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 6 porții- 2 mari1.000 gVinete
- 3 linguri45 gTahini
- 3 linguri (cam 1 lămâie)Suc de lămâie
- 2 căței6 gUsturoi
- 3/4 linguriță5 gSare
- 1/4 lingurițăChimion măcinat (opțional)
- 1 lingură14 gUlei de măsline extravirgin
- 2 linguri, tocat8 gPătrunjel proaspăt cu frunză lată
- 1/4 lingurițăBoia afumată (opțional)
Mod de preparare
- 1
Înțeapă vinetele întregi de câteva ori cu o furculiță.
- 2
Coace vinetele direct pe flacăra aragazului sau sub grill bine încins, întorcându-le la câteva minute, până când coaja se înnegrește peste tot, aproximativ 15 minute.
- 3
Mută vinetele într-o tavă și coace-le la 200 °C / 400 °F timp de 20–25 de minute, până se înmoaie complet și se lasă moi.
- 4
Pune vinetele într-o strecurătoare și lasă-le să se răcească 10 minute.
- 5
Despică-le, scoate pulpa din coajă cu o lingură și las-o să se scurgă în strecurătoare 5 minute, ca să se elimine zeama amară.
- 6
Rade fin sau zdrobește usturoiul cu sarea până obții o pastă.
- 7
Pasează pulpa de vinete într-un bol cu o furculiță, lăsând-o puțin cu textură.
- 8
Adaugă tahini, sucul de lămâie, pasta de usturoi și chimionul și amestecă până devine cremos.
- 9
Gustă și mai adaugă lămâie sau sare, dacă e nevoie.
- 10
Întinde crema într-un vas puțin adânc, stropește cu ulei de măsline și presară pătrunjel și boia afumată.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă nu ai flacără de gaz sau grătar, coace vinetele tăiate în jumătate, cu partea tăiată în jos, la 220 °C / 425 °F până se înmoaie foarte bine, și adaugă încă un vârf de cuțit de boia afumată pentru aroma de fum.
- Pentru o variantă fără susan, înlocuiește tahini cu aceeași cantitate de iaurt grecesc simplu, gros; atenție, astfel dipul nu mai este vegan și nici fără lactate.
- Folosește 1/2 linguriță de usturoi granulat în loc de usturoi proaspăt dacă vrei un gust mai blând și mai puțină pregătire.
- Înlocuiește pătrunjelul cu mentă sau coriandru proaspăt pentru o notă aromatică diferită.
Păstrare
Pune resturile la frigider într-un recipient ermetic în maximum 2 ore și consumă-le în 3–4 zile. Amestecă înainte de servire și adaugă uleiul de măsline și verdețurile proaspete. Nu se recomandă congelarea, deoarece după decongelare textura devine apoasă.
Pregătire în avans
Poți frige, coace și scurge vinetele cu până la 2 zile înainte, păstrând pulpa acoperită la frigider, sau poți prepara tot dipul cu o zi înainte, pentru că aroma se îmbunătățește peste noapte. Adaugă uleiul de măsline, pătrunjelul și boiaua chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Baba ganoush cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: Susan
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (187 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 110 kcal | 59 kcal |
| Proteine | 3 g | 1,6 g |
| Carbohidrați | 12,3 g | 6,6 g |
| din care zaharuri | 6,1 g | 3,3 g |
| Fibre | 5,8 g | 3,1 g |
| Grăsimi | 6,6 g | 3,5 g |
| din care saturate | 0,9 g | 0,5 g |
| Sodiu | 304 mg | 163 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
