Bliskoistočna i sjevernoafrička · Međuobrok · Ručak
Baba ganuš
بابا غنوج
Svilenkast namaz od patlidžana dimljenog okusa: cijeli patlidžani peku se na plamenu dok se ne slegnu, a zatim se meso izgnječi s tahinijem, limunom i češnjakom. Malo maslinova ulja i svježi peršin upotpunjuju ovaj klasični levantski meze.
- Priprema
- 15 min
- Kuhanje
- 40 min
- Ukupno
- 55 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 41% · Masti 49% · Proteini 10%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 6- 2 velika1.000 gPatlidžani
- 3 žlice45 gTahini
- 3 žlice (oko 1 limun)45 gLimunov sok
- 2 režnja6 gČešnjak
- 3/4 žličice5 gSol
- 1/4 žličiceMljeveni kumin (po želji)
- 1 žlica14 gEkstra djevičansko maslinovo ulje
- 2 žlice, nasjeckanog8 gSvježi peršin (list)
- 1/4 žličiceDimljena slatka paprika (po želji)
Priprema
- 1
Cijele patlidžane nekoliko puta probodite vilicom.
- 2
Pecite patlidžane izravno na plamenu plinskog štednjaka ili ispod vrućeg grila, okrećući ih svakih nekoliko minuta, dok kora posvuda ne pocrni, oko 15 minuta.
- 3
Prebacite patlidžane na lim za pečenje i pecite na 200 °C / 400 °F 20–25 minuta, dok potpuno ne omekšaju i slegnu se.
- 4
Stavite patlidžane u cjedilo i ostavite ih da se hlade 10 minuta.
- 5
Prerežite ih, žlicom izvadite meso iz kore i ostavite ga 5 minuta da se ocijedi u cjedilu kako bi se uklonio gorki sok.
- 6
Sitno naribajte češnjak ili ga zgnječite sa soli u pastu.
- 7
U zdjeli vilicom izgnječite meso patlidžana, ostavljajući malo teksture.
- 8
Umiješajte tahini, limunov sok, pastu od češnjaka i kumin dok smjesa ne postane kremasta.
- 9
Kušajte i po potrebi dodajte još limuna ili soli.
- 10
Rasporedite u plitku posudu, prelijte maslinovim uljem i pospite peršinom i dimljenom paprikom.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako nemate plinski plamenik ili roštilj, prepolovljene patlidžane pecite prerezanom stranom prema dolje na 220 °C / 425 °F dok ne postanu jako mekani, a za dimljeni okus dodajte prstohvat više dimljene slatke paprike.
- Za verziju bez sezama zamijenite tahini jednakom količinom gustog običnog grčkog jogurta, no tada umak više nije veganski ni bez mliječnih proizvoda.
- Umjesto svježeg češnjaka upotrijebite 1/2 žličice češnjaka u prahu ako želite blaži okus i manje pripreme.
- Zamijenite peršin svježom mentom ili korijandrom za drukčiji biljni završni okus.
Čuvanje
Ostatke u roku od 2 sata spremite u hladnjak u hermetički zatvorenu posudu i pojedite u roku od 3 do 4 dana. Prije posluživanja promiješajte te dodajte svježe maslinovo ulje i začinsko bilje. Zamrzavanje se ne preporučuje jer tekstura nakon odmrzavanja postaje vodenasta.
Priprema unaprijed
Patlidžane možete opeći, ispeći i ocijediti do 2 dana unaprijed i meso držati pokriveno u hladnjaku, ili cijeli umak pripremiti dan ranije jer mu se okus preko noći poboljša. Maslinovo ulje, peršin i papriku dodajte neposredno prije posluživanja.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Baba ganuš jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: Sezam
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (187 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 110 kcal | 59 kcal |
| Proteini | 3 g | 1,6 g |
| Ugljikohidrati | 12,3 g | 6,6 g |
| od čega šećeri | 6,1 g | 3,3 g |
| Vlakna | 5,8 g | 3,1 g |
| Masti | 6,6 g | 3,5 g |
| od čega zasićene | 0,9 g | 0,5 g |
| Natrij | 304 mg | 163 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
