食材
6 人份- 2个（大）1,000 克茄子
- 3汤匙45 克中东芝麻酱（塔希尼）
- 3汤匙（约1个柠檬）45 克柠檬汁
- 2瓣6 克大蒜
- 3/4茶匙5 克盐
- 1/4茶匙孜然粉 (可选)
- 1汤匙14 克特级初榨橄榄油
- 2汤匙（切碎）8 克新鲜平叶欧芹
- 1/4茶匙烟熏红椒粉 (可选)
做法步骤
- 1
用叉子在整个茄子上戳几个孔。
- 2
将茄子直接放在燃气灶明火上或热烤架下烤，每隔几分钟翻一次面，烤至表皮全部焦黑，约15分钟。
- 3
将茄子移到烤盘上，以200 °C / 400 °F烤20–25分钟，至完全软烂塌陷。
- 4
将茄子放入滤篮中，静置冷却10分钟。
- 5
将茄子剖开，用勺子把茄肉从皮上刮下，放在滤篮中沥5分钟，去除苦涩汁水。
- 6
将大蒜与盐一起细细磨碎或压成蒜泥。
- 7
把茄肉放入碗中，用叉子捣碎，保留一些口感。
- 8
加入芝麻酱、柠檬汁、蒜泥和孜然粉，搅拌至呈奶油状。
- 9
尝味，如有需要再加些柠檬汁或盐调味。
- 10
抹入浅盘中，淋上橄榄油，撒上欧芹和烟熏红椒粉。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果没有燃气明火或烤架，可将茄子对半切开，切面朝下，以220 °C / 425 °F烤至非常软烂，再多加一小撮烟熏红椒粉增添烟熏味。
- 如需不含芝麻的版本，可用等量浓稠的原味希腊酸奶代替中东芝麻酱，但这样茄子泥就不再是纯素或无乳制品的了。
- 想要味道更温和、准备更省事，可用1/2茶匙大蒜粉代替新鲜大蒜。
- 可将欧芹换成新鲜薄荷或香菜，带来不一样的香草风味。
保存方法
剩余的茄子泥请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内食用完毕；上桌前搅拌一下，再现淋橄榄油、现撒香草。不建议冷冻，解冻后口感会变得水汪汪的。
提前准备
茄子可提前最多2天烤焦外皮、烤软并沥干，将茄肉盖好冷藏；也可以提前一天做好整份茄子泥，放置一夜后风味更佳。橄榄油、欧芹和红椒粉请在上桌前再加。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录中东茄子泥（Baba Ganoush），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（187 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 110 千卡 | 59 千卡 |
| 蛋白质 | 3 克 | 1.6 克 |
| 碳水化合物 | 12.3 克 | 6.6 克 |
| 其中糖 | 6.1 克 | 3.3 克 |
| 膳食纤维 | 5.8 克 | 3.1 克 |
| 脂肪 | 6.6 克 | 3.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.9 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 304 毫克 | 163 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
