Nahost & Nordafrika · Snack · Mittagessen
Baba Ganoush
بابا غنوج
Seidiger, rauchiger Auberginendip: Ganze Auberginen werden geröstet, bis sie in sich zusammenfallen, dann wird das Fruchtfleisch mit Tahini, Zitrone und Knoblauch zerdrückt. Ein Schuss Olivenöl und frische Petersilie vollenden diesen klassischen levantinischen Mezze.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 41% · Fett 49% · Eiweiß 10%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 2 große1.000 gAuberginen
- 3 EL45 gTahini
- 3 EL (etwa 1 Zitrone)45 gZitronensaft
- 2 Zehen6 gKnoblauch
- 3/4 TL5 gSalz
- 1/4 TLKreuzkümmel, gemahlen (optional)
- 1 EL14 gNatives Olivenöl extra
- 2 EL, gehackt8 gFrische glatte Petersilie
- 1/4 TLGeräuchertes Paprikapulver (optional)
Zubereitung
- 1
Die ganzen Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- 2
Die Auberginen direkt über einer Gasflamme oder unter einem heißen Grill rösten und alle paar Minuten wenden, bis die Haut rundum schwarz ist, etwa 15 Minuten.
- 3
Die Auberginen auf ein Backblech legen und bei 200 °C / 400 °F 20–25 Minuten backen, bis sie ganz weich sind und in sich zusammenfallen.
- 4
Die Auberginen in ein Sieb legen und 10 Minuten abkühlen lassen.
- 5
Aufschneiden, das Fruchtfleisch aus der Haut lösen und 5 Minuten im Sieb abtropfen lassen, damit die Bitterstoffe ablaufen.
- 6
Den Knoblauch fein reiben oder zerdrücken und mit dem Salz zu einer Paste verarbeiten.
- 7
Das Auberginenfleisch in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, dabei etwas Struktur lassen.
- 8
Tahini, Zitronensaft, Knoblauchpaste und Kreuzkümmel unterrühren, bis die Masse cremig ist.
- 9
Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Zitrone oder Salz nachwürzen.
- 10
In eine flache Schale streichen, mit Olivenöl beträufeln und mit Petersilie und geräuchertem Paprikapulver bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Ohne Gasflamme oder Grill die Auberginen halbieren und mit der Schnittfläche nach unten bei 220 °C / 425 °F rösten, bis sie sehr weich sind. Für das Raucharoma eine Prise mehr geräuchertes Paprikapulver zugeben.
- Für eine sesamfreie Variante das Tahini durch die gleiche Menge dicken Naturjoghurt nach griechischer Art ersetzen. Der Dip ist dann allerdings nicht mehr vegan oder milchfrei.
- Statt frischem Knoblauch 1/2 TL Knoblauchpulver verwenden, wenn du es milder magst und weniger Vorbereitung willst.
- Die Petersilie durch frische Minze oder Koriander ersetzen, für eine andere Kräuternote.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren umrühren und Olivenöl und Kräuter frisch dazugeben. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Konsistenz nach dem Auftauen wässrig wird.
Vorbereiten
Die Auberginen kannst du bis zu 2 Tage im Voraus rösten, garen und abtropfen lassen und das Fruchtfleisch abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Oder du bereitest den ganzen Dip einen Tag vorher zu – über Nacht wird der Geschmack noch besser. Olivenöl, Petersilie und Paprikapulver erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: Sesam
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (187 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 110 kcal | 59 kcal |
| Eiweiß | 3 g | 1,6 g |
| Kohlenhydrate | 12,3 g | 6,6 g |
| davon Zucker | 6,1 g | 3,3 g |
| Ballaststoffe | 5,8 g | 3,1 g |
| Fett | 6,6 g | 3,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,9 g | 0,5 g |
| Natrium | 304 mg | 163 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
