Mediorientale e nordafricana · Spuntino · Pranzo
Baba ganoush
بابا غنوج
Una crema di melanzane vellutata e affumicata: le melanzane intere si abbrustoliscono finché non collassano, poi la polpa si schiaccia con tahina, limone e aglio. Un filo d'olio extravergine e prezzemolo fresco completano questo classico mezze levantino.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 41% · Grassi 49% · Proteine 10%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 2 grandi1000 gMelanzane
- 3 cucchiai45 gTahina
- 3 cucchiai (circa 1 limone)45 gSucco di limone
- 2 spicchi6 gAglio
- 3/4 di cucchiaino5 gSale
- 1/4 di cucchiainoCumino in polvere (facoltativo)
- 1 cucchiaio14 gOlio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai tritato8 gPrezzemolo fresco a foglia piatta
- 1/4 di cucchiainoPaprika affumicata (facoltativo)
Procedimento
- 1
Bucherellate le melanzane intere con una forchetta in alcuni punti.
- 2
Abbrustolite le melanzane direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill ben caldo, girandole ogni pochi minuti, finché la buccia non sarà annerita su tutti i lati, circa 15 minuti.
- 3
Trasferite le melanzane su una teglia e cuocetele in forno a 200 °C / 400 °F per 20–25 minuti, finché non saranno completamente morbide e afflosciate.
- 4
Mettete le melanzane in uno scolapasta e lasciatele raffreddare per 10 minuti.
- 5
Apritele a metà, prelevate la polpa staccandola dalla buccia e lasciatela sgocciolare nello scolapasta per 5 minuti per eliminare il liquido amaro.
- 6
Grattugiate finemente o schiacciate l'aglio con il sale fino a ottenere una pasta.
- 7
Schiacciate la polpa delle melanzane in una ciotola con una forchetta, lasciandola un po' grossolana.
- 8
Incorporate la tahina, il succo di limone, la pasta d'aglio e il cumino fino a ottenere una crema.
- 9
Assaggiate e aggiustate con altro limone o sale, se necessario.
- 10
Stendete in un piatto basso, irrorate con l'olio e cospargete di prezzemolo e paprika affumicata.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non hai un fornello a gas o una griglia, cuoci in forno le melanzane tagliate a metà, con la parte tagliata verso il basso, a 220 °C / 425 °F finché saranno molto morbide, e aggiungi un pizzico in più di paprika affumicata per il sapore affumicato.
- Per una versione senza sesamo, sostituisci la tahina con la stessa quantità di yogurt greco bianco denso: in questo caso, però, la crema non sarà più vegana né senza latticini.
- Usa 1/2 cucchiaino di aglio in polvere al posto dell'aglio fresco se preferisci un sapore più delicato e meno preparazione.
- Sostituisci il prezzemolo con menta fresca o coriandolo per un tocco aromatico diverso.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. Mescola prima di servire e aggiungi l'olio e le erbe al momento. Non è consigliato congelarla, perché una volta scongelata la consistenza diventa acquosa.
Preparazione in anticipo
Puoi abbrustolire, cuocere e scolare le melanzane fino a 2 giorni prima e conservare la polpa coperta in frigorifero, oppure preparare l'intera crema il giorno prima, dato che il sapore migliora durante la notte. Aggiungi l'olio extravergine d'oliva, il prezzemolo e la paprika poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Sesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (187 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 110 kcal | 59 kcal |
| Proteine | 3 g | 1,6 g |
| Carboidrati | 12,3 g | 6,6 g |
| di cui zuccheri | 6,1 g | 3,3 g |
| Fibre | 5,8 g | 3,1 g |
| Grassi | 6,6 g | 3,5 g |
| di cui saturi | 0,9 g | 0,5 g |
| Sodio | 304 mg | 163 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
