मध्य-पूर्वी और उत्तर अफ़्रीकी · नाश्ता · दोपहर का भोजन
बाबा गनूश
بابا غنوج
धुएँदार स्वाद वाला मुलायम बैंगन डिप, जिसमें साबुत बैंगनों को पूरी तरह पिचकने तक आँच पर भूनकर उनके गूदे को ताहिनी, नींबू और लहसुन के साथ मैश किया जाता है। ऊपर से थोड़ा सा जैतून का तेल और ताज़ा अजमोद इस पारंपरिक लेवेंटाइन मेज़े को पूरा करते हैं।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 40 मिनट
- कुल
- 55 मिनट
- सर्विंग
- 6
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 41% · फ़ैट 49% · प्रोटीन 10%
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सामग्री
6 सर्विंग के लिए- 2 बड़े1,000 ग्रामबैंगन
- 3 बड़े चम्मच45 ग्रामताहिनी (तिल का पेस्ट)
- 3 बड़े चम्मच (लगभग 1 नींबू)45 ग्रामनींबू का रस
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन
- 3/4 छोटा चम्मच5 ग्रामनमक
- 1/4 छोटा चम्मचपिसा जीरा (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच, कटा हुआ8 ग्रामताज़ा चपटी पत्ती वाला अजमोद (पार्सले)
- 1/4 छोटा चम्मचस्मोक्ड पैपरिका (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
साबुत बैंगनों में कांटे से कुछ जगह छेद कर दें।
- 2
बैंगनों को सीधे गैस की आँच पर या गरम ग्रिल के नीचे भूनें, हर कुछ मिनट में पलटते रहें, जब तक छिलका चारों ओर से काला न हो जाए, लगभग 15 मिनट।
- 3
बैंगनों को बेकिंग ट्रे में रखें और 200 °C / 400 °F पर 20–25 मिनट तक बेक करें, जब तक वे पूरी तरह नरम होकर पिचक न जाएँ।
- 4
बैंगनों को छलनी में रखें और 10 मिनट ठंडा होने दें।
- 5
उन्हें बीच से खोलें, गूदे को छिलके से अलग निकाल लें और कड़वा रस निकालने के लिए 5 मिनट छलनी में ही छोड़ दें।
- 6
लहसुन को बारीक कद्दूकस करें या नमक के साथ कूटकर पेस्ट बना लें।
- 7
एक कटोरे में बैंगन के गूदे को कांटे से मैश करें, थोड़ा दरदरा रहने दें।
- 8
ताहिनी, नींबू का रस, लहसुन का पेस्ट और जीरा मिलाकर क्रीमी होने तक चलाएँ।
- 9
चखकर देखें और ज़रूरत हो तो थोड़ा और नींबू या नमक डालें।
- 10
एक चौड़े, उथले बर्तन में फैलाएँ, ऊपर से जैतून का तेल डालें और अजमोद व स्मोक्ड पैपरिका छिड़कें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर गैस की आँच या ग्रिल नहीं है, तो बैंगन को आधा काटकर, कटा हिस्सा नीचे रखकर 220 °C / 425 °F पर तब तक भूनें जब तक वे बहुत नरम न हो जाएँ, और धुएँदार स्वाद के लिए एक चुटकी स्मोक्ड पैपरिका और डालें।
- तिल-रहित संस्करण के लिए ताहिनी की जगह उतना ही गाढ़ा सादा ग्रीक योगर्ट डालें, हालाँकि इससे डिप वीगन या डेयरी-फ़्री नहीं रहेगा।
- हल्के स्वाद और कम तैयारी के लिए ताज़े लहसुन की जगह 1/2 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर इस्तेमाल करें।
- अलग हर्बी स्वाद के लिए अजमोद की जगह ताज़ा पुदीना या हरा धनिया डालें।
स्टोरेज
बचे हुए डिप को 2 घंटे के भीतर एयरटाइट डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें। परोसने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ और जैतून का तेल व हर्ब्स ताज़ा डालें। इसे फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि पिघलने पर यह पानीदार हो जाता है।
पहले से तैयारी
आप बैंगन को 2 दिन पहले तक भूनकर, सेंककर और पानी निकालकर उसका गूदा ढककर फ़्रिज में रख सकते हैं, या पूरा डिप एक दिन पहले बना सकते हैं, क्योंकि रात भर में इसका स्वाद और निखर जाता है। जैतून का तेल, अजमोद और पैपरिका परोसने से ठीक पहले डालें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: तिल
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (187 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 110 किलो कैलोरी | 59 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 3 ग्राम | 1.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 12.3 ग्राम | 6.6 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 6.1 ग्राम | 3.3 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.8 ग्राम | 3.1 ग्राम |
| फ़ैट | 6.6 ग्राम | 3.5 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 0.9 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 304 मि.ग्रा. | 163 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
