বাবা গানুশ

বিকল্প

• গ্যাসের আগুন বা গ্রিল না থাকলে বেগুন লম্বালম্বি অর্ধেক করে কাটা দিক নিচে রেখে 220 °C / 425 °F তাপে খুব নরম হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করুন, আর ধোঁয়াটে স্বাদের জন্য আরও এক চিমটি স্মোকড পাপরিকা দিন।
• তিলমুক্ত সংস্করণের জন্য তাহিনির বদলে সমপরিমাণ ঘন সাদা গ্রিক দই ব্যবহার করুন, তবে এতে ডিপটি আর ভেগান বা দুগ্ধমুক্ত থাকবে না।
• হালকা স্বাদ ও কম প্রস্তুতির জন্য তাজা রসুনের বদলে 1/2 চা চামচ রসুন গুঁড়ো ব্যবহার করুন।
• ভিন্ন ধরনের ভেষজ স্বাদের জন্য পার্সলের বদলে তাজা পুদিনা বা ধনেপাতা দিন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া অংশ 2 ঘণ্টার মধ্যে বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। পরিবেশনের আগে নেড়ে নিন এবং অলিভ অয়েল ও ভেষজ তাজা করে যোগ করুন। ফ্রিজারে জমানো উচিত নয়, কারণ গলানোর পর এর টেক্সচার পানির মতো হয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

বেগুন পোড়ানো, রোস্ট করা ও পানি ঝরানোর কাজ 2 দিন আগে পর্যন্ত সেরে রাখতে পারেন, শাঁস ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। অথবা পুরো বাবা গানুশ এক দিন আগেই বানিয়ে রাখুন, কারণ রাতভর রাখলে স্বাদ আরও ভালো হয়। পরিবেশনের ঠিক আগে অলিভ অয়েল, পার্সলে ও পাপরিকা যোগ করুন।