Oriente Médio e Norte da África · Lanche · Almoço
Babaganuche
بابا غنوج
Pasta de berinjela sedosa e defumada, feita tostando berinjelas inteiras até murcharem e depois amassando a polpa com tahine, limão e alho. Um fio de azeite e salsinha fresca finalizam este clássico mezze levantino.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 41% · Gorduras 49% · Proteínas 10%
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Ingredientes
Para 6 porções- 2 grandes1.000 gBerinjelas
- 3 colheres (sopa)45 gTahine
- 3 colheres (sopa) (cerca de 1 limão)45 gSuco de limão
- 2 dentes6 gAlho
- 3/4 colher (chá)5 gSal
- 1/4 colher (chá)Cominho em pó (opcional)
- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva extravirgem
- 2 colheres (sopa) picada8 gSalsinha lisa fresca
- 1/4 colher (chá)Páprica defumada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Fure as berinjelas inteiras algumas vezes com um garfo.
- 2
Toste as berinjelas diretamente na chama do fogão a gás ou sob o grill bem quente, virando a cada poucos minutos, até a casca ficar toda queimada, cerca de 15 minutos.
- 3
Transfira as berinjelas para uma assadeira e asse a 200 °C / 400 °F por 20–25 minutos, até ficarem completamente macias e murchas.
- 4
Coloque as berinjelas em um escorredor e deixe esfriar por 10 minutos.
- 5
Abra-as, retire a polpa da casca com uma colher e deixe escorrer no escorredor por 5 minutos para eliminar o líquido amargo.
- 6
Rale fino ou amasse o alho com o sal até formar uma pasta.
- 7
Amasse a polpa da berinjela em uma tigela com um garfo, deixando um pouco de textura.
- 8
Misture o tahine, o suco de limão, a pasta de alho e o cominho até ficar cremoso.
- 9
Prove e ajuste com mais limão ou sal, se necessário.
- 10
Espalhe em um prato raso, regue com o azeite e polvilhe com a salsinha e a páprica defumada.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se você não tiver chama a gás ou grelha, asse as berinjelas cortadas ao meio com o lado cortado para baixo a 220 °C / 425 °F até ficarem bem macias, e acrescente uma pitada a mais de páprica defumada para dar o toque defumado.
- Para uma versão sem gergelim, substitua o tahine pela mesma quantidade de iogurte grego natural bem espesso, mas assim a pasta deixa de ser vegana e sem laticínios.
- Use 1/2 colher de chá de alho em pó no lugar do alho fresco se quiser um sabor mais suave e menos preparo.
- Troque a salsinha por hortelã ou coentro frescos para um toque de ervas diferente.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Mexa antes de servir e acrescente o azeite e as ervas na hora. Não é recomendável congelar, pois a textura fica aguada depois de descongelada.
Preparo antecipado
Você pode tostar, assar e escorrer a berinjela com até 2 dias de antecedência e guardar a polpa coberta na geladeira, ou preparar a pasta inteira um dia antes, já que o sabor fica ainda melhor de um dia para o outro. Acrescente o azeite, a salsinha e a páprica só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Gergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (187 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 110 kcal | 59 kcal |
| Proteínas | 3 g | 1,6 g |
| Carboidratos | 12,3 g | 6,6 g |
| dos quais açúcares | 6,1 g | 3,3 g |
| Fibras | 5,8 g | 3,1 g |
| Gorduras | 6,6 g | 3,5 g |
| das quais saturadas | 0,9 g | 0,5 g |
| Sódio | 304 mg | 163 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
