Ближневосточная и североафриканская · Закуска · Обед
Бабагануш
بابا غنوج
Нежная закуска из баклажанов с дымным ароматом: целые баклажаны обжаривают на открытом огне, пока они не станут совсем мягкими, затем разминают мякоть с тахини, лимоном и чесноком. Немного оливкового масла и свежая петрушка завершают это классическое левантийское мезе.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 40 мин
- Всего
- 55 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 41% · Жиры 49% · Белки 10%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 2 крупных1 000 гБаклажаны
- 3 ст. л.45 гТахини
- 3 ст. л. (примерно 1 лимон)45 гЛимонный сок
- 2 зубчика6 гЧеснок
- 3/4 ч. л.5 гСоль
- 1/4 ч. л.Молотая зира (кумин) (по желанию)
- 1 ст. л.14 гОливковое масло Extra Virgin
- 2 ст. л., рубленой8 гСвежая листовая петрушка
- 1/4 ч. л.Копчёная паприка (по желанию)
Приготовление
- 1
Наколите целые баклажаны вилкой в нескольких местах.
- 2
Обжарьте баклажаны прямо над пламенем газовой горелки или под раскалённым грилем, переворачивая каждые несколько минут, пока кожица не почернеет со всех сторон, около 15 минут.
- 3
Переложите баклажаны на противень и запекайте при 200 °C / 400 °F 20–25 минут, пока они не станут совсем мягкими и не опадут.
- 4
Положите баклажаны в дуршлаг и дайте остыть 10 минут.
- 5
Разрежьте их, выньте ложкой мякоть из кожицы и оставьте в дуршлаге на 5 минут, чтобы стёк горький сок.
- 6
Мелко натрите или раздавите чеснок с солью до состояния пасты.
- 7
Разомните мякоть баклажанов вилкой в миске, оставив небольшие кусочки.
- 8
Вмешайте тахини, лимонный сок, чесночную пасту и зиру до кремовой консистенции.
- 9
Попробуйте и при необходимости добавьте ещё лимонного сока или соли.
- 10
Выложите в неглубокую тарелку, сбрызните оливковым маслом и посыпьте петрушкой и копчёной паприкой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если нет газовой конфорки или гриля, запеките разрезанные пополам баклажаны срезом вниз при 220 °C / 425 °F до полной мягкости и добавьте ещё щепотку копчёной паприки для аромата дымка.
- Для версии без кунжута замените тахини таким же количеством густого натурального греческого йогурта — но тогда закуска уже не будет веганской и безмолочной.
- Если хотите более мягкий вкус и меньше возни, возьмите 1/2 ч. л. сушёного чеснока вместо свежего.
- Замените петрушку свежей мятой или кинзой, чтобы получить другой травяной оттенок.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в герметичном контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней. Перед подачей перемешайте и добавьте свежее оливковое масло и зелень. Замораживать не рекомендуется: после разморозки текстура становится водянистой.
Заготовка заранее
Баклажаны можно обжечь, запечь и откинуть за 2 дня до подачи и хранить мякоть в холодильнике под крышкой — или приготовить всю закуску за день: за ночь вкус становится только лучше. Оливковое масло, петрушку и паприку добавьте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Бабагануш» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Кунжут
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (187 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 110 ккал | 59 ккал |
| Белки | 3 г | 1,6 г |
| Углеводы | 12,3 г | 6,6 г |
| в т. ч. сахара | 6,1 г | 3,3 г |
| Клетчатка | 5,8 г | 3,1 г |
| Жиры | 6,6 г | 3,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,9 г | 0,5 г |
| Натрий | 304 мг | 163 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
