Artimųjų Rytų ir Šiaurės Afrikos · Užkandis · Pietūs
Baba ganuš
بابا غنوج
Švelnus, dūmo aromato baklažanų užtepas: sveiki baklažanai apskrudinami, kol suglemba, o minkštimas sutrinamas su tahini, citrina ir česnaku. Šį klasikinį Levanto mezę užbaigia šlakelis alyvuogių aliejaus ir šviežios petražolės.
- Paruošimas
- 15 min.
- Gaminimas
- 40 min.
- Iš viso
- 55 min.
- Porcijos
- 6
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 41% · Riebalai 49% · Baltymai 10%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 6- 2 dideli1 000 gBaklažanai
- 3 v. š.45 gTahini
- 3 v. š. (apie 1 citrinos)45 gCitrinos sultys
- 2 skiltelės6 gČesnakas
- 3/4 a. š.5 gDruska
- 1/4 a. š.Malti kuminai (nebūtina)
- 1 v. š.14 gYpač tyras alyvuogių aliejus
- 2 v. š. smulkintų8 gŠviežios lapinės petražolės
- 1/4 a. š.Rūkyta paprika (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Sveikus baklažanus keliose vietose subadykite šakute.
- 2
Baklažanus kepinkite tiesiai virš dujų liepsnos arba po įkaitintu griliu, kas kelias minutes vartydami, kol odelė visur pajuoduos, apie 15 minučių.
- 3
Perkelkite baklažanus į kepimo skardą ir kepkite 200 °C / 400 °F orkaitėje 20–25 minutes, kol visiškai suminkštės ir suglebs.
- 4
Sudėkite baklažanus į kiaurasamtį ir leiskite atvėsti 10 minučių.
- 5
Perpjaukite juos, išgremžkite minkštimą nuo odelės ir palikite kiaurasamtyje 5 minutes, kad nuvarvėtų kartios sultys.
- 6
Česnaką smulkiai sutarkuokite arba sutrinkite su druska iki pastos.
- 7
Dubenyje šakute sutrinkite baklažanų minkštimą, palikdami šiek tiek tekstūros.
- 8
Įmaišykite tahini, citrinos sultis, česnako pastą ir kuminą, kol masė taps kreminė.
- 9
Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos ar įspauskite daugiau citrinos.
- 10
Paskleiskite negiliame inde, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite petražolėmis bei rūkyta paprika.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Jei neturite dujinės viryklės ar grilio, perpjautus baklažanus pjūviu žemyn kepkite orkaitėje 220 °C / 425 °F temperatūroje, kol labai suminkštės, ir dėl rūkyto skonio įberkite žiupsnelį daugiau rūkytos paprikos.
- Jei norite užtepo be sezamų, tahini pakeiskite tokiu pat kiekiu tiršto natūralaus graikiško jogurto, tačiau tuomet užtepas nebebus nei veganiškas, nei be pieno produktų.
- Jei norite švelnesnio skonio ir mažiau ruošos, vietoj šviežio česnako naudokite 1/2 a. š. česnako miltelių.
- Petražoles pakeiskite šviežiomis mėtomis arba kalendromis – gausite kitokį žolelių aromatą.
Laikymas
Likučius per 2 valandas sudėkite į sandarų indą, laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 3–4 dienas. Prieš patiekdami išmaišykite, o alyvuogių aliejaus ir žolelių įdėkite šviežių. Šaldyti nerekomenduojama, nes atitirpęs užtepas tampa vandeningas.
Paruošimas iš anksto
Baklažanus apdeginti, iškepti ir nusunkti galite iki 2 dienų iš anksto, o minkštimą laikyti uždengtą šaldytuve. Taip pat visą užtepą galite pasigaminti dieną prieš, nes per naktį jo skonis tik pagerėja. Alyvuogių aliejaus, petražolių ir paprikos įdėkite prieš pat patiekdami.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Baba ganuš“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: Sezamas
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (187 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 110 kcal | 59 kcal |
| Baltymai | 3 g | 1,6 g |
| Angliavandeniai | 12,3 g | 6,6 g |
| iš kurių cukrūs | 6,1 g | 3,3 g |
| Skaidulos | 5,8 g | 3,1 g |
| Riebalai | 6,6 g | 3,5 g |
| iš kurių sotieji | 0,9 g | 0,5 g |
| Natris | 304 mg | 163 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
