Timur Tengah & Afrika Utara · Camilan · Makan Siang
Baba Ganoush
بابا غنوج
Saus cocol terong yang lembut dan beraroma asap, dibuat dengan membakar terong utuh hingga layu, lalu menghaluskan dagingnya bersama tahini, lemon, dan bawang putih. Sedikit siraman minyak zaitun dan peterseli segar melengkapi mezze klasik khas Levant ini.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 40 menit
- Total
- 55 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 41% · Lemak 49% · Protein 10%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 2 buah besar1.000 gTerong ungu
- 3 sdm45 gTahini
- 3 sdm (sekitar 1 buah lemon)45 gAir jeruk lemon
- 2 siung6 gBawang putih
- 3/4 sdt5 gGaram
- 1/4 sdtJintan bubuk (opsional)
- 1 sdm14 gMinyak zaitun extra virgin
- 2 sdm, cincang8 gDaun peterseli segar (daun pipih)
- 1/4 sdtPaprika asap bubuk (opsional)
Langkah
- 1
Tusuk-tusuk terong utuh beberapa kali dengan garpu.
- 2
Bakar terong langsung di atas api kompor gas atau di bawah panggangan yang panas, balik setiap beberapa menit, hingga kulitnya menghitam merata, sekitar 15 menit.
- 3
Pindahkan terong ke loyang dan panggang dalam oven bersuhu 200 °C / 400 °F selama 20–25 menit, hingga benar-benar lunak dan layu.
- 4
Letakkan terong di saringan dan biarkan dingin selama 10 menit.
- 5
Belah terong, keruk dagingnya dari kulit, lalu biarkan tiris di saringan selama 5 menit agar cairan pahitnya keluar.
- 6
Parut halus bawang putih atau ulek bersama garam hingga menjadi pasta.
- 7
Haluskan daging terong di mangkuk dengan garpu, sisakan sedikit teksturnya.
- 8
Masukkan tahini, air jeruk lemon, pasta bawang putih, dan jintan, aduk hingga lembut dan creamy.
- 9
Cicipi dan tambahkan lemon atau garam jika perlu.
- 10
Ratakan di piring ceper, siram dengan minyak zaitun, lalu taburi peterseli dan paprika asap.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Jika tidak punya kompor gas atau panggangan, panggang terong yang dibelah dua dengan sisi potongan menghadap ke bawah pada suhu 220 °C / 425 °F hingga sangat lunak, lalu tambahkan sejumput paprika asap bubuk lagi untuk aroma asap.
- Untuk versi tanpa wijen, ganti tahini dengan yoghurt Yunani tawar kental dalam jumlah yang sama, tetapi cocolan ini tidak lagi vegan atau bebas susu.
- Gunakan 1/2 sdt bawang putih bubuk sebagai pengganti bawang putih segar jika ingin rasa yang lebih lembut dan persiapan lebih singkat.
- Ganti peterseli dengan daun mint atau daun ketumbar segar untuk sentuhan herba yang berbeda.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan di kulkas dalam wadah kedap udara dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 hingga 4 hari. Aduk sebelum disajikan, lalu tambahkan minyak zaitun dan herba segar. Tidak disarankan dibekukan karena teksturnya menjadi berair setelah dicairkan.
Siapkan lebih awal
Anda bisa membakar, memanggang, dan meniriskan terong hingga 2 hari sebelumnya dan menyimpan dagingnya dalam keadaan tertutup di kulkas, atau membuat seluruh cocolan sehari sebelumnya karena rasanya makin enak setelah didiamkan semalam. Tambahkan minyak zaitun, peterseli, dan paprika sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Baba Ganoush dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Wijen
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (187 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 110 kkal | 59 kkal |
| Protein | 3 g | 1,6 g |
| Karbohidrat | 12,3 g | 6,6 g |
| termasuk gula | 6,1 g | 3,3 g |
| Serat | 5,8 g | 3,1 g |
| Lemak | 6,6 g | 3,5 g |
| termasuk lemak jenuh | 0,9 g | 0,5 g |
| Natrium | 304 mg | 163 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
