中東・北アフリカ料理 · 間食 · 昼食
ババガヌーシュ
بابا غنوج
なすを丸ごと焦がしてくたっとするまで焼き、果肉をタヒニ、レモン、にんにくと混ぜてつぶした、なめらかでスモーキーななすのディップ。仕上げにオリーブオイルを少し垂らし、生のパセリを散らした、レバント地方の定番メゼです。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 40分
- 合計
- 55分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 41% · 脂質 49% · たんぱく質 10%
材料
6人分- 大2本1,000 gなす
- 大さじ345 gタヒニ（練りごま）
- 大さじ3（レモン約1個分）45 gレモン汁
- 2片6 gにんにく
- 小さじ3/45 g塩
- 小さじ1/4クミンパウダー (お好みで)
- 大さじ114 gエクストラバージンオリーブオイル
- みじん切り大さじ28 gイタリアンパセリ
- 小さじ1/4スモークパプリカ (お好みで)
作り方
- 1
なすを丸ごと、フォークで数か所刺す。
- 2
なすをガスの直火または高温のグリルで、数分ごとに転がしながら、皮全体が真っ黒になるまで約15分焼く。
- 3
なすを天板に移し、200 °C / 400 °Fのオーブンで20〜25分、完全に柔らかくしぼむまで焼く。
- 4
なすをざるにのせ、10分冷ます。
- 5
なすを割って果肉を皮からすくい取り、ざるで5分水気を切ってえぐみのある汁を除く。
- 6
にんにくを細かくすりおろすか、塩と一緒につぶしてペースト状にする。
- 7
ボウルになすの果肉を入れ、食感が少し残る程度にフォークでつぶす。
- 8
タヒニ、レモン汁、にんにくペースト、クミンを加え、クリーミーになるまで混ぜる。
- 9
味見をし、必要ならレモンや塩を足して調える。
- 10
浅い器に広げ、オリーブオイルを回しかけ、パセリとスモークパプリカを散らす。
代用・保存・作り置き
代用
- ガスの直火やグリルがない場合は、なすを縦半分に切り、切り口を下にして220 °C / 425 °Fのオーブンでとても柔らかくなるまで焼きます。スモークパプリカをひとつまみ多めに加えると、燻製風味が出ます。
- ごまを使わない場合は、タヒニを同量の濃厚なプレーンギリシャヨーグルトに置き換えてください。ただし、ヴィーガン・乳製品不使用ではなくなります。
- よりマイルドな風味で手軽に作りたいときは、生のにんにくの代わりにガーリックパウダー小さじ1/2を使いましょう。
- イタリアンパセリをフレッシュミントやパクチーに替えると、違ったハーブの風味が楽しめます。
保存
残ったものは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきりましょう。食べる前によく混ぜ、オリーブオイルとハーブはその都度新しく加えてください。解凍すると水っぽくなるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
なすを直火で焦がし、オーブンで焼いて水気を切るところまでは2日前まで準備でき、果肉はふたをして冷蔵庫で保存できます。ディップ全体を前日に作っておくのもおすすめで、ひと晩おくと味がなじみます。オリーブオイル、イタリアンパセリ、スモークパプリカは食べる直前に加えてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ババガヌーシュをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: ごま
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（187g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 110 kcal | 59 kcal |
| たんぱく質 | 3 g | 1.6 g |
| 炭水化物 | 12.3 g | 6.6 g |
| うち糖類 | 6.1 g | 3.3 g |
| 食物繊維 | 5.8 g | 3.1 g |
| 脂質 | 6.6 g | 3.5 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.9 g | 0.5 g |
| ナトリウム | 304 mg | 163 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
