Moyen-orientale et nord-africaine · Collation · Déjeuner
Baba ganoush
بابا غنوج
Une purée d'aubergines soyeuse et fumée, obtenue en grillant les aubergines entières jusqu'à ce qu'elles s'affaissent, puis en écrasant la chair avec du tahini, du citron et de l'ail. Un filet d'huile d'olive et du persil frais complètent ce grand classique des mezzés levantins.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 41% · Lipides 49% · Protéines 10%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 2 grosses1 000 gAubergines
- 3 c. à soupe45 gTahini (crème de sésame)
- 3 c. à soupe (environ 1 citron)45 gJus de citron
- 2 gousses6 gAil
- 3/4 c. à café5 gSel
- 1/4 c. à caféCumin moulu (facultatif)
- 1 c. à soupe14 gHuile d'olive vierge extra
- 2 c. à soupe, haché8 gPersil plat frais
- 1/4 c. à caféPaprika fumé (facultatif)
Étapes
- 1
Piquez les aubergines entières à plusieurs reprises avec une fourchette.
- 2
Faites griller les aubergines directement sur la flamme du gaz ou sous un gril bien chaud, en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que la peau soit entièrement noircie, environ 15 minutes.
- 3
Placez les aubergines sur une plaque de cuisson et enfournez à 200 °C / 400 °F pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et affaissées.
- 4
Mettez les aubergines dans une passoire et laissez-les refroidir 10 minutes.
- 5
Ouvrez-les en deux, prélevez la chair en la séparant de la peau et laissez-la s'égoutter 5 minutes dans la passoire pour éliminer le jus amer.
- 6
Râpez finement l'ail ou écrasez-le avec le sel pour obtenir une pâte.
- 7
Écrasez la chair des aubergines à la fourchette dans un saladier, en gardant un peu de texture.
- 8
Incorporez le tahini, le jus de citron, la pâte d'ail et le cumin jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- 9
Goûtez et rectifiez avec un peu plus de citron ou de sel si nécessaire.
- 10
Étalez dans un plat peu profond, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de persil et de paprika fumé.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous n'avez ni flamme de gaz ni gril, faites rôtir les aubergines coupées en deux, face coupée vers le bas, à 220 °C / 425 °F jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, et ajoutez une pincée de paprika fumé en plus pour le goût fumé.
- Pour une version sans sésame, remplacez le tahini par la même quantité de yaourt grec nature épais. Attention : la recette ne sera alors plus végane ni sans lactose.
- Utilisez 1/2 c. à café d'ail en poudre à la place de l'ail frais pour un goût plus doux et moins de préparation.
- Remplacez le persil par de la menthe ou de la coriandre fraîche pour une touche herbacée différente.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours. Mélangez avant de servir et ajoutez l'huile d'olive et les herbes au dernier moment. La congélation est déconseillée, car la texture devient aqueuse à la décongélation.
À préparer à l'avance
Vous pouvez griller, rôtir et égoutter les aubergines jusqu'à 2 jours à l'avance et conserver la chair couverte au réfrigérateur, ou préparer tout le baba ganoush la veille : il n'en sera que meilleur. Ajoutez l'huile d'olive, le persil et le paprika juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Sésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (187 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 110 kcal | 59 kcal |
| Protéines | 3 g | 1,6 g |
| Glucides | 12,3 g | 6,6 g |
| dont sucres | 6,1 g | 3,3 g |
| Fibres | 5,8 g | 3,1 g |
| Lipides | 6,6 g | 3,5 g |
| dont acides gras saturés | 0,9 g | 0,5 g |
| Sodium | 304 mg | 163 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
