أمريكي لاتيني وكاريبي · غداء · عشاء
أخياكو
Ajiaco santafereño
حساء مريح على طريقة بوغوتا، تُطهى فيه ثلاثة أنواع من البطاطس على نار هادئة مع الدجاج والذرة حتى يصبح المرق كثيفًا وكريميًا، ويُعطَّر بعشبة الغواسكاس ذات النكهة الترابية. يُقدَّم مع الأفوكادو الطازج والكبر والكزبرة لطبق منعش ومُشبع.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 75 د
- الإجمالي
- 100 د
- عدد الحصص
- 6
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 48% · الدهون 20% · البروتين 32%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 6- 700 غ (نحو 3 صدور صغيرة)صدور دجاج منزوعة الجلد
- 10 1/2 أكواب (2.5 لتر)2,500 غماء
- 460 غبصل أخضر، مقطّع إلى نصفين
- 412 غفصوص ثوم، مهروسة
- 1 حزمة صغيرة30 غكزبرة طازجة (السيقان للقدر، والأوراق مفرومة للتقديم)
- 400 غبطاطس كريولا أو بطاطس صفراء صغيرة، مقشّرة
- 400 غ (نحو 3 حبات متوسطة)بطاطس حمراء، مقشّرة ومقطّعة شرائح
- 400 غ (نحو حبتين متوسطتين)بطاطس راسيت، مقشّرة ومقطّعة شرائح
- 3 كيزان (نحو 300 غ من الحبوب)كيزان ذرة، مقطّعة قطعًا
- 3 ملاعق كبيرةغواسكاس مجففة
- 1 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1 حبة كبيرة200 غأفوكادو، مقطّع شرائح
- 2 ملعقة كبيرةكبر، مصفّى (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
اربط سيقان الكزبرة معًا بخيط المطبخ، واحتفظ بالأوراق جانبًا للتقديم.
- 2
ضع الدجاج والماء والبصل الأخضر والثوم وسيقان الكزبرة ونصف كمية الملح في قدر كبير.
- 3
اترك المزيج حتى يغلي، وأزل الرغوة، ثم اطهه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تبلغ حرارة الدجاج من الداخل 74 °C / 165 °F.
- 4
أخرج الدجاج واتركه جانبًا ليبرد، وتخلّص من البصل الأخضر وسيقان الكزبرة.
- 5
أضف بطاطس الراسيت والبطاطس الحمراء إلى المرق واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- 6
أضف بطاطس الكريولا والذرة واتركها تُطهى 20–25 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفتت بطاطس الراسيت وتُكثّف الحساء.
- 7
في هذه الأثناء، فتّت الدجاج المبرّد إلى قطع صغيرة.
- 8
أضف الغواسكاس والدجاج المفتّت وباقي الملح والفلفل مع التحريك، واتركه على نار هادئة 5 دقائق إضافية.
- 9
افرم أوراق الكزبرة المحفوظة.
- 10
اسكب الحساء في الأطباق مع قطعة ذرة في كل طبق، وزيّنه بالأفوكادو والكبر والكزبرة.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم بطاطس يوكون غولد صغيرة إذا لم تجد بطاطس كريولا.
- استبدل صدور الدجاج بأفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد للحصول على لحم أكثر عصارة.
- إذا صعب عليك إيجاد الغواسكاس المجففة، استخدم الأوريغانو المجفف لنكهة عشبية مختلفة لكنها لطيفة.
- استغنِ عن الكبر وأضف عصرة ليمون أخضر عند التقديم للحصول على مذاق أخف وأكثر انتعاشًا.
التخزين
ضع ما يتبقى من الحساء في وعاء مغطى في الثلاجة خلال ساعتين، وتناوله خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينه حتى يصبح ساخنًا جدًا ويتصاعد منه البخار، وأضف قليلًا من الماء إذا ثقل قوامه. لا يُنصح بتجميده لأن البطاطس تصبح محبّبة القوام؛ أضف الأفوكادو والكبر والكزبرة طازجة عند التقديم.
التحضير المسبق
يمكنك سلق الدجاج وتقطيعه إلى خيوط وتحضير المرق قبل يوم، مع حفظهما في الثلاجة كلٌّ على حدة، ثم إضافة البطاطس والذرة في يوم التقديم. ويمكن أيضًا تقشير البطاطس وتقطيعها شرائح قبل بضع ساعات وحفظها مغمورة في ماء بارد ومغطاة في الثلاجة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل أخياكو بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
لا توجد مسببات حساسية رئيسية في المكونات.
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (836 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 398 سعرة | 48 سعرة |
| البروتين | 33.3 غ | 4 غ |
| الكربوهيدرات | 48.7 غ | 5.8 غ |
| منها سكريات | 5.5 غ | 0.7 غ |
| الألياف | 7.4 غ | 0.9 غ |
| الدهون | 9 غ | 1.1 غ |
| منها مشبعة | 1.6 غ | 0.2 غ |
| الصوديوم | 624 ملغ | 75 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
