Amerika Latin & Karibia · Makan Siang · Makan Malam
Ajiaco
Ajiaco santafereño
Sup hangat khas Bogotá berisi tiga jenis kentang yang dimasak perlahan bersama ayam dan jagung hingga kuahnya kental dan creamy, dengan aroma khas daun guascas yang earthy. Disajikan dengan alpukat segar, caper, dan daun ketumbar untuk semangkuk sup yang segar dan mengenyangkan.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 75 menit
- Total
- 100 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 48% · Lemak 20% · Protein 32%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 700 g (sekitar 3 dada kecil)Dada ayam tanpa kulit
- 10 1/2 cangkir (2,5 L)Air
- 460 gDaun bawang, belah dua
- 412 gSiung bawang putih, memarkan
- 1 ikat kecil30 gDaun ketumbar segar (batang untuk direbus, daun dicincang untuk penyajian)
- 400 gPapa criolla atau kentang kuning kecil, kupas
- 400 g (sekitar 3 buah sedang)Kentang merah, kupas dan iris
- 400 g (sekitar 2 buah sedang)Kentang russet, kupas dan iris
- 3 tongkol (sekitar 300 g pipilan)Jagung manis, potong-potong
- 3 sdm6 gGuascas kering
- 1 1/2 sdt8 gGaram
- 1/2 sdtMerica hitam bubuk
- 1 buah besar200 gAlpukat, iris
- 2 sdm18 gCaper, tiriskan (opsional)
Langkah
- 1
Ikat batang ketumbar dengan tali dapur, sisihkan daunnya untuk penyajian.
- 2
Masukkan ayam, air, daun bawang, bawang putih, batang ketumbar, dan setengah bagian garam ke dalam panci besar.
- 3
Didihkan, buang buihnya, lalu masak dengan api kecil selama 30 menit hingga suhu bagian dalam ayam mencapai 74 °C / 165 °F.
- 4
Angkat ayam dan biarkan dingin; buang daun bawang dan batang ketumbar.
- 5
Masukkan kentang russet dan kentang merah ke dalam kaldu, masak dengan api kecil selama 20 menit.
- 6
Tambahkan papa criolla dan jagung, masak lagi selama 20–25 menit sambil sesekali diaduk, hingga kentang russet hancur dan mengentalkan sup.
- 7
Sementara itu, suwir ayam yang sudah dingin menjadi potongan seukuran suapan.
- 8
Masukkan guascas, ayam suwir, sisa garam, dan merica, lalu masak 5 menit lagi.
- 9
Cincang daun ketumbar yang telah disisihkan.
- 10
Tuang ke mangkuk, beri masing-masing sepotong jagung, lalu taburi alpukat, caper, dan daun ketumbar.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan kentang Yukon Gold kecil jika tidak menemukan papa criolla.
- Ganti dada ayam dengan paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit agar dagingnya lebih juicy.
- Jika guascas kering sulit dicari, gunakan oregano kering untuk rasa herba yang berbeda tetapi tetap enak.
- Hilangkan caper dan tambahkan perasan jeruk nipis saat menyantap untuk rasa yang lebih lembut dan segar.
Penyimpanan
Simpan sisa sup dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan kembali hingga benar-benar panas beruap, dan tambahkan sedikit air jika sup mengental. Tidak disarankan dibekukan karena kentang menjadi berpasir; tambahkan alpukat, caper, dan daun ketumbar segar saat penyajian.
Siapkan lebih awal
Anda bisa merebus dan menyuwir ayam serta membuat kaldu sehari sebelumnya, simpan terpisah di kulkas, lalu tambahkan kentang dan jagung pada hari penyajian. Kentang juga bisa dikupas dan diiris beberapa jam sebelumnya dan disimpan terendam air dingin dalam wadah tertutup di kulkas.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Ajiaco dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (836 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 398 kkal | 48 kkal |
| Protein | 33,3 g | 4 g |
| Karbohidrat | 48,7 g | 5,8 g |
| termasuk gula | 5,5 g | 0,7 g |
| Serat | 7,4 g | 0,9 g |
| Lemak | 9 g | 1,1 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 624 mg | 75 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
