Латиноамериканская и карибская · Обед · Ужин
Ахиако
Ajiaco santafereño
Согревающий суп по-боготски: три сорта картофеля томятся с курицей и кукурузой, пока бульон не станет густым и кремовым, а трава гуаскас придаёт ему землистый аромат. Подаётся со свежим авокадо, каперсами и кинзой — яркое и сытное блюдо.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 100 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 48% · Жиры 20% · Белки 32%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 700 г (около 3 небольших филе)Куриное филе без кожи
- 10 1/2 стакана (2,5 л)2 500 гВода
- 460 гЗелёный лук, разрезанный пополам
- 412 гЗубчики чеснока, раздавленные
- 1 небольшой пучок30 гСвежая кинза (стебли — в кастрюлю, листья — нарезать для подачи)
- 400 гПапа криолья или мелкий жёлтый картофель, очищенный
- 400 г (около 3 средних)Красный картофель, очищенный и нарезанный ломтиками
- 400 г (около 2 средних)Рассыпчатый картофель (Russet), очищенный и нарезанный ломтиками
- 3 початка (около 300 г зёрен)Кукурузные початки, нарезанные кусками
- 3 ст. л.6 гСушёная гуаскас
- 1 1/2 ч. л.8 гСоль
- 1/2 ч. л.Чёрный молотый перец
- 1 крупный200 гАвокадо, нарезанный ломтиками
- 2 ст. л.18 гКаперсы, без жидкости (по желанию)
Приготовление
- 1
Свяжите стебли кинзы кулинарной нитью, а листья отложите для подачи.
- 2
Положите в большую кастрюлю курицу, воду, зелёный лук, чеснок, стебли кинзы и половину соли.
- 3
Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 30 минут, пока температура внутри курицы не достигнет 74 °C / 165 °F.
- 4
Достаньте курицу и оставьте остывать; зелёный лук и стебли кинзы выбросьте.
- 5
Добавьте в бульон рассыпчатый и красный картофель и варите на слабом огне 20 минут.
- 6
Добавьте папа криолья и кукурузу и варите ещё 20–25 минут, время от времени помешивая, пока рассыпчатый картофель не разварится и не загустит суп.
- 7
Тем временем разберите остывшую курицу на небольшие кусочки.
- 8
Добавьте гуаскас, курицу, оставшуюся соль и перец, перемешайте и варите ещё 5 минут.
- 9
Нарежьте отложенные листья кинзы.
- 10
Разлейте суп по тарелкам, положите в каждую кусок кукурузы и украсьте авокадо, каперсами и кинзой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если не удалось найти папа криолья, возьмите мелкий картофель Yukon Gold.
- Замените куриное филе на бёдра без кости и кожи — мясо получится сочнее.
- Если сушёную гуаскас трудно найти, используйте сушёный орегано: вкус будет другим, но всё равно приятным травяным.
- Не добавляйте каперсы, а подавайте суп с долькой лайма — вкус получится мягче и свежее.
Хранение
Остатки супа уберите в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней. Разогревайте до горячего состояния, при необходимости добавив немного воды, если суп загустел. Замораживать не рекомендуется: картофель становится крупитчатым. Авокадо, каперсы и кинзу добавляйте свежими при подаче.
Заготовка заранее
Курицу можно отварить и разобрать на волокна, а бульон приготовить за день, храня их в холодильнике отдельно; картофель и кукурузу добавьте в день подачи. Картофель также можно очистить и нарезать за несколько часов и хранить в холодильнике залитым холодной водой и накрытым.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Ахиако» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (836 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 398 ккал | 48 ккал |
| Белки | 33,3 г | 4 г |
| Углеводы | 48,7 г | 5,8 г |
| в т. ч. сахара | 5,5 г | 0,7 г |
| Клетчатка | 7,4 г | 0,9 г |
| Жиры | 9 г | 1,1 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,6 г | 0,2 г |
| Натрий | 624 мг | 75 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
