Latinoamericana y caribeña · Almuerzo · Cena
Ajiaco
Ajiaco santafereño
Una sopa reconfortante al estilo bogotano en la que tres tipos de papa se cocinan a fuego lento con pollo y mazorca hasta que el caldo queda espeso y cremoso, perfumado con guascas, una hierba de sabor terroso. Se termina con aguacate fresco, alcaparras y cilantro para un plato vivo y saciante.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 75 min
- Total
- 100 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 48% · Grasas 20% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 700 g (unas 3 pechugas pequeñas)Pechuga de pollo sin piel
- 10 1/2 tazas (2,5 l)Agua
- 460 gCebolla larga o cebolleta, partida por la mitad
- 412 gDientes de ajo, machacados
- 1 manojo pequeño30 gCilantro fresco (tallos para la olla, hojas picadas para servir)
- 400 gPapa criolla o papas amarillas pequeñas, peladas
- 400 g (unas 3 medianas)Papa roja, pelada y en rodajas
- 400 g (unas 2 medianas)Papa sabanera o harinosa, pelada y en rodajas
- 3 mazorcas (unos 300 g de granos)Mazorca, cortada en trozos
- 3 cdas6 gGuascas secas
- 1 1/2 cdtas8 gSal
- 1/2 cdtaPimienta negra molida
- 1 grande200 gAguacate, en tajadas
- 2 cdas18 gAlcaparras, escurridas (opcional)
Pasos
- 1
Ata los tallos de cilantro con hilo de cocina y reserva las hojas para servir.
- 2
Pon en una olla grande el pollo, el agua, la cebolla, el ajo, los tallos de cilantro y la mitad de la sal.
- 3
Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina a fuego suave 30 minutos, hasta que el pollo alcance 74 °C / 165 °F por dentro.
- 4
Saca el pollo y déjalo enfriar; desecha la cebolla y los tallos de cilantro.
- 5
Añade al caldo las papas harinosas y las rojas y cocina a fuego lento 20 minutos.
- 6
Agrega la papa criolla y la mazorca y cocina otros 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las papas harinosas se deshagan y espesen la sopa.
- 7
Mientras tanto, desmecha el pollo frío en trozos pequeños.
- 8
Incorpora las guascas, el pollo desmechado, el resto de la sal y la pimienta, y cocina 5 minutos más.
- 9
Pica las hojas de cilantro reservadas.
- 10
Sirve en platos hondos con un trozo de mazorca cada uno y cubre con aguacate, alcaparras y cilantro.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no consigues papa criolla, usa papas Yukon Gold pequeñas.
- Cambia la pechuga de pollo por muslos de pollo deshuesados y sin piel para una carne más jugosa.
- Si te cuesta encontrar guascas secas, usa orégano seco: el sabor herbal será distinto, pero igualmente agradable.
- Omite las alcaparras y exprime un poco de limón en la mesa para un toque más suave y fresco.
Conservación
Guarda la sopa sobrante en un recipiente tapado en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmela en un plazo de 3 a 4 días. Recaliéntala hasta que esté bien caliente y humeante, y añade un chorrito de agua si se ha espesado. No se recomienda congelarla, porque las papas quedan arenosas. Añade el aguacate, las alcaparras y el cilantro frescos al servir.
Preparación previa
Puedes cocinar y desmechar el pollo y preparar el caldo el día anterior, guardándolos por separado en la nevera, y añadir las papas y la mazorca el mismo día. También puedes pelar y cortar las papas en rodajas unas horas antes y guardarlas tapadas en agua fría en la nevera.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (836 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 398 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 33,3 g | 4 g |
| Carbohidratos | 48,7 g | 5,8 g |
| de los cuales azúcares | 5,5 g | 0,7 g |
| Fibra | 7,4 g | 0,9 g |
| Grasas | 9 g | 1,1 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g | 0,2 g |
| Sodio | 624 mg | 75 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
