Latino-americana e caribenha · Almoço · Jantar
Ajiaco
Ajiaco santafereño
Uma sopa reconfortante ao estilo de Bogotá, em que três tipos de batata cozinham com frango e milho até o caldo ficar grosso e cremoso, perfumada com a erva terrosa guascas. Finalizada com abacate fresco, alcaparras e coentro para um prato vibrante e satisfatório.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 75 min
- Total
- 100 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 48% · Gorduras 20% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 6 porções- 700 g (cerca de 3 peitos pequenos)Peito de frango sem pele
- 10 1/2 xícaras (2,5 L)Água
- 460 gCebolinha, cortada ao meio
- 412 gDentes de alho, amassados
- 1 maço pequeno30 gCoentro fresco (talos para a panela, folhas picadas para servir)
- 400 gPapa criolla ou batatas amarelas pequenas, descascadas
- 400 g (cerca de 3 médias)Batatas vermelhas, descascadas e fatiadas
- 400 g (cerca de 2 médias)Batatas farinhentas (russet), descascadas e fatiadas
- 3 espigas (cerca de 300 g de grãos)Espigas de milho, cortadas em pedaços
- 3 colheres (sopa)6 gGuascas secas
- 1 1/2 colher (chá)8 gSal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1 grande200 gAbacate, fatiado
- 2 colheres (sopa)18 gAlcaparras, escorridas (opcional)
Modo de preparo
- 1
Amarre os talos de coentro com barbante culinário e reserve as folhas para servir.
- 2
Coloque o frango, a água, a cebolinha, o alho, os talos de coentro e metade do sal em uma panela grande.
- 3
Leve à fervura, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, até o frango atingir 74 °C / 165 °F por dentro.
- 4
Retire o frango e deixe esfriar; descarte a cebolinha e os talos de coentro.
- 5
Junte as batatas farinhentas e vermelhas ao caldo e cozinhe por 20 minutos.
- 6
Acrescente a papa criolla e o milho e cozinhe por mais 20–25 minutos, mexendo de vez em quando, até as batatas farinhentas se desmancharem e engrossarem a sopa.
- 7
Enquanto isso, desfie o frango frio em pedaços pequenos.
- 8
Misture as guascas, o frango desfiado, o restante do sal e a pimenta e cozinhe por mais 5 minutos.
- 9
Pique as folhas de coentro reservadas.
- 10
Sirva em tigelas com um pedaço de milho em cada e cubra com abacate, alcaparras e coentro.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use batatas Yukon Gold pequenas se não encontrar papa criolla.
- Troque o peito de frango por sobrecoxas sem osso e sem pele para uma carne mais suculenta.
- Se for difícil encontrar guascas secas, use orégano seco para um sabor diferente, mas ainda agradável e herbáceo.
- Deixe de fora as alcaparras e esprema um pouco de limão na hora de servir para um final mais suave e fresco.
Armazenamento
Guarde as sobras da sopa na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor, e acrescente um pouco de água se tiver engrossado. Não é recomendado congelar, pois as batatas ficam granulosas; adicione o abacate, as alcaparras e o coentro frescos na hora de servir.
Preparo antecipado
Você pode cozinhar e desfiar o frango e preparar o caldo um dia antes, guardando-os separadamente na geladeira, e acrescentar as batatas e o milho no dia. As batatas também podem ser descascadas e fatiadas algumas horas antes e mantidas cobertas com água fria na geladeira.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (836 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 398 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 33,3 g | 4 g |
| Carboidratos | 48,7 g | 5,8 g |
| dos quais açúcares | 5,5 g | 0,7 g |
| Fibras | 7,4 g | 0,9 g |
| Gorduras | 9 g | 1,1 g |
| das quais saturadas | 1,6 g | 0,2 g |
| Sódio | 624 mg | 75 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
