Lateinamerika & Karibik · Mittagessen · Abendessen
Ajiaco
Ajiaco santafereño
Eine wohltuende Suppe nach Art von Bogotá, in der drei Kartoffelsorten mit Hähnchen und Mais köcheln, bis die Brühe dick und cremig wird, aromatisiert mit dem erdigen Kraut Guascas. Zum Schluss kommen frische Avocado, Kapern und Koriander dazu – für eine frische, sättigende Suppe.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 75 Min.
- Gesamt
- 100 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 48% · Fett 20% · Eiweiß 32%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 700 g (etwa 3 kleine Filets)Hähnchenbrustfilet ohne Haut
- 10 1/2 Tassen (2,5 l)Wasser
- 460 gFrühlingszwiebeln, halbiert
- 412 gKnoblauchzehen, angedrückt
- 1 kleiner Bund30 gFrischer Koriander (Stiele für den Topf, Blätter gehackt zum Servieren)
- 400 gPapa criolla oder kleine gelbe Kartoffeln, geschält
- 400 g (etwa 3 mittelgroße)Rote Kartoffeln, geschält und in Scheiben
- 400 g (etwa 2 mittelgroße)Mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Scheiben
- 3 Kolben (etwa 300 g Körner)Maiskolben, in Stücke geschnitten
- 3 EL6 gGetrocknete Guascas
- 1 1/2 TL8 gSalz
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 große200 gAvocado, in Scheiben
- 2 EL18 gKapern, abgetropft (optional)
Zubereitung
- 1
Die Korianderstiele mit Küchengarn zusammenbinden und die Blätter zum Servieren beiseitelegen.
- 2
Hähnchen, Wasser, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Korianderstiele und die Hälfte des Salzes in einen großen Topf geben.
- 3
Aufkochen, den Schaum abschöpfen und 30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen innen 74 °C / 165 °F erreicht.
- 4
Das Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen; Frühlingszwiebeln und Korianderstiele entfernen.
- 5
Die mehligkochenden und die roten Kartoffeln in die Brühe geben und 20 Minuten köcheln lassen.
- 6
Papa criolla und Mais zugeben und weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die mehligen Kartoffeln zerfallen und die Suppe andicken.
- 7
Inzwischen das abgekühlte Hähnchen in mundgerechte Stücke zupfen.
- 8
Guascas, gezupftes Hähnchen, restliches Salz und Pfeffer einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- 9
Die beiseitegelegten Korianderblätter hacken.
- 10
In Schüsseln füllen, jeweils ein Stück Mais dazugeben und mit Avocado, Kapern und Koriander bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn du keine Papa criolla findest, nimm kleine Yukon-Gold-Kartoffeln.
- Ersetze das Hähnchenbrustfilet durch Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut – so wird das Fleisch saftiger.
- Sind getrocknete Guascas schwer zu bekommen, nimm getrockneten Oregano – der Geschmack ist anders, aber trotzdem angenehm würzig.
- Lass die Kapern weg und gib bei Tisch einen Spritzer Limettensaft dazu – für einen milderen, frischeren Abschluss.
Aufbewahrung
Reste der Suppe innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen erhitzen, bis sie dampfend heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, falls sie eingedickt ist. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Kartoffeln dabei mehlig-körnig werden. Avocado, Kapern und Koriander erst beim Servieren frisch dazugeben.
Vorbereiten
Das Hähnchen kannst du bereits am Vortag pochieren und zerpflücken und die Brühe zubereiten. Beides getrennt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag Kartoffeln und Mais hinzufügen. Auch die Kartoffeln lassen sich einige Stunden vorher schälen und in Scheiben schneiden – abgedeckt in kaltem Wasser im Kühlschrank lagern.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (836 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 398 kcal | 48 kcal |
| Eiweiß | 33,3 g | 4 g |
| Kohlenhydrate | 48,7 g | 5,8 g |
| davon Zucker | 5,5 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 7,4 g | 0,9 g |
| Fett | 9 g | 1,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 624 mg | 75 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
