Latino-americană și caraibiană · Prânz · Cină
Ajiaco
Ajiaco santafereño
O supă reconfortantă în stil Bogotá, în care trei soiuri de cartofi fierb la foc mic cu pui și porumb până când supa devine groasă și cremoasă, parfumată cu guascas, o plantă aromatică cu gust pământos. Se servește cu avocado proaspăt, capere și coriandru, pentru un bol plin de prospețime și sățios.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 75 min
- Total
- 100 min
- Porții
- 6
Caloriile provin din: Carbohidrați 48% · Grăsimi 20% · Proteine 32%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 6 porții- 700 g (aproximativ 3 piepți mici)Piept de pui fără piele
- 10 1/2 căni (2,5 L)Apă
- 460 gCeapă verde, tăiată în jumătate
- 412 gCăței de usturoi, zdrobiți
- 1 legătură mică30 gCoriandru proaspăt (tulpinile pentru oală, frunzele tocate pentru servire)
- 400 gPapa criolla sau cartofi galbeni mici, curățați
- 400 g (aproximativ 3 medii)Cartofi roșii, curățați și feliați
- 400 g (aproximativ 2 medii)Cartofi Russet (făinoși), curățați și feliați
- 3 știuleți (aproximativ 300 g boabe)Știuleți de porumb, tăiați în bucăți
- 3 linguri6 gGuascas uscat
- 1 1/2 linguriță8 gSare
- 1/2 lingurițăPiper negru măcinat
- 1 mare200 gAvocado, feliat
- 2 linguri18 gCapere, scurse (opțional)
Mod de preparare
- 1
Leagă tulpinile de coriandru cu ață de bucătărie și păstrează frunzele deoparte pentru servire.
- 2
Pune puiul, apa, ceapa verde, usturoiul, tulpinile de coriandru și jumătate din sare într-o oală mare.
- 3
Adu la fierbere, îndepărtează spuma, apoi fierbe la foc mic 30 de minute, până când puiul atinge 74 °C / 165 °F în interior.
- 4
Scoate puiul și lasă-l să se răcească; aruncă ceapa verde și tulpinile de coriandru.
- 5
Adaugă cartofii Russet și cartofii roșii în supă și fierbe la foc mic 20 de minute.
- 6
Adaugă papa criolla și porumbul și mai fierbe 20–25 de minute, amestecând din când în când, până când cartofii Russet se destramă și îngroașă supa.
- 7
Între timp, mărunțește puiul răcit în bucăți mici.
- 8
Adaugă guascas, puiul mărunțit, restul de sare și piperul și mai fierbe 5 minute.
- 9
Toacă frunzele de coriandru păstrate.
- 10
Pune supa în boluri cu câte o bucată de porumb și adaugă deasupra avocado, capere și coriandru.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă nu găsiți papa criolla, folosiți cartofi Yukon Gold mici.
- Înlocuiți pieptul de pui cu pulpe de pui dezosate și fără piele, pentru o carne mai suculentă.
- Dacă guascas uscat este greu de găsit, folosiți oregano uscat, pentru o aromă diferită, dar tot plăcută.
- Renunțați la capere și adăugați câteva picături de lime la masă, pentru un gust mai blând și mai proaspăt.
Păstrare
Puneți supa rămasă la frigider, într-un recipient acoperit, în cel mult 2 ore și consumați-o în 3–4 zile. Reîncălziți-o până fumegă bine și adăugați puțină apă dacă s-a îngroșat. Nu se recomandă congelarea, deoarece cartofii devin făinoși și granulați; adăugați avocado, caperele și coriandrul proaspăt la servire.
Pregătire în avans
Puteți fierbe și mărunți puiul și pregăti supa de bază cu o zi înainte, păstrându-le separat la frigider, apoi adăugați cartofii și porumbul în ziua servirii. Cartofii pot fi curățați și feliați cu câteva ore înainte și păstrați acoperiți cu apă rece, la frigider.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Ajiaco cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Ingredientele nu conțin alergeni majori.
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (836 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 398 kcal | 48 kcal |
| Proteine | 33,3 g | 4 g |
| Carbohidrați | 48,7 g | 5,8 g |
| din care zaharuri | 5,5 g | 0,7 g |
| Fibre | 7,4 g | 0,9 g |
| Grăsimi | 9 g | 1,1 g |
| din care saturate | 1,6 g | 0,2 g |
| Sodiu | 624 mg | 75 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
