Latinamerikansk & caribisk · Frokost · Aftensmad
Ajiaco
Ajiaco santafereño
En trøstende suppe fra Bogotá, hvor tre slags kartofler simrer med kylling og majs, til bouillonen bliver tyk og cremet, duftende af den jordagtige urt guascas. Den toppes med frisk avocado, kapers og koriander for en frisk og mættende skål.
- Forberedelse
- 25 min.
- Tilberedning
- 75 min.
- I alt
- 100 min.
- Portioner
- 6
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 48% · Fedt 20% · Protein 32%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 6 portioner- 700 g (ca. 3 små bryster)Kyllingebryst uden skind
- 10 1/2 kopper (2,5 l)Vand
- 460 gForårsløg, halveret
- 412 gFed hvidløg, knust
- 1 lille bundt30 gFrisk koriander (stilke til gryden, blade hakket til servering)
- 400 gPapa criolla eller små gule kartofler, skrællede
- 400 g (ca. 3 mellemstore)Røde kartofler, skrællede og skåret i skiver
- 400 g (ca. 2 mellemstore)Melede kartofler (russet), skrællede og skåret i skiver
- 3 kolber (ca. 300 g kerner)Majskolber, skåret i stykker
- 3 spsk6 gTørret guascas
- 1 1/2 tsk8 gSalt
- 1/2 tskSort peber, kværnet
- 1 stor200 gAvocado, skåret i skiver
- 2 spsk18 gKapers, afdryppede (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Bind korianderstilkene sammen med køkkensnor, og gem bladene til servering.
- 2
Kom kylling, vand, forårsløg, hvidløg, korianderstilke og halvdelen af saltet i en stor gryde.
- 3
Bring i kog, skum af, og lad det simre ved svag varme i 30 minutter, til kyllingen har en kernetemperatur på 74 °C / 165 °F.
- 4
Tag kyllingen op, og lad den køle af; kassér forårsløg og korianderstilke.
- 5
Kom de melede og røde kartofler i bouillonen, og lad dem simre i 20 minutter.
- 6
Tilsæt papa criolla og majs, og lad det simre i yderligere 20–25 minutter under omrøring en gang imellem, til de melede kartofler falder fra hinanden og jævner suppen.
- 7
Pluk imens den afkølede kylling i mundrette stykker.
- 8
Rør guascas, den plukkede kylling, resten af saltet og peberen i, og lad det simre 5 minutter mere.
- 9
Hak de gemte korianderblade.
- 10
Øs suppen i skåle med et stykke majs i hver, og top med avocado, kapers og koriander.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug små Yukon Gold-kartofler, hvis du ikke kan finde papa criolla.
- Skift kyllingebrystet ud med udbenede kyllingelår uden skind for mere saftigt kød.
- Hvis tørret guascas er svær at finde, kan du bruge tørret oregano – smagen bliver anderledes, men stadig behageligt urteagtig.
- Udelad kapers, og pres lidt lime over ved bordet for en mildere og friskere smag.
Opbevaring
Sæt rester af suppen på køl i en tildækket beholder inden for 2 timer, og spis den inden for 3 til 4 dage. Genopvarm, til den er rygende varm, og tilsæt en smule vand, hvis den er blevet tyk. Frysning anbefales ikke, da kartoflerne bliver grynede; tilsæt avocado, kapers og koriander frisk ved servering.
Forbered i forvejen
Du kan pochere og trævle kyllingen og lave bouillonen dagen før og opbevare dem hver for sig i køleskabet, og så tilsætte kartofler og majs på dagen. Kartoflerne kan også skrælles og skæres i skiver et par timer i forvejen og opbevares dækket af koldt vand i køleskabet.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Ajiaco med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Ingen af de store allergener i ingredienserne.
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (836 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 398 kcal | 48 kcal |
| Protein | 33,3 g | 4 g |
| Kulhydrater | 48,7 g | 5,8 g |
| heraf sukkerarter | 5,5 g | 0,7 g |
| Kostfibre | 7,4 g | 0,9 g |
| Fedt | 9 g | 1,1 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 1,6 g | 0,2 g |
| Natrium | 624 mg | 75 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
