中南米・カリブ料理 · 昼食 · 夕食
アヒアコ
Ajiaco santafereño
3種類のじゃがいもを鶏肉ととうもろこしと一緒にじっくり煮込み、スープがとろりとクリーミーになるまで仕上げたボゴタ風のほっとするスープ。土の香りがするハーブ、グアスカスが風味を添えます。仕上げにフレッシュなアボカド、ケッパー、パクチーをのせて、爽やかで満足感のある一杯に。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 75分
- 合計
- 100分
- 人数
- 6
カロリーの内訳: 炭水化物 48% · 脂質 20% · たんぱく質 32%
材料
6人分- 700 g（小さめ約3枚）皮なし鶏むね肉
- 10 1/2カップ（2.5 L）水
- 4本60 g青ねぎ（半分に切る）
- 4片12 gにんにく（つぶす）
- 小1束30 gパクチー（茎は鍋用、葉は刻んで仕上げ用）
- 400 gパパ・クリオージャまたは小さめの黄色いじゃがいも（皮をむく）
- 400 g（中約3個）赤じゃがいも（皮をむいて薄切り）
- 400 g（中約2個）ラセットポテト（皮をむいて薄切り）
- 3本（粒で約300 g）とうもろこし（ぶつ切り）
- 大さじ36 g乾燥グアスカス
- 小さじ1 1/28 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう（挽いたもの）
- 大1個200 gアボカド（薄切り）
- 大さじ218 gケッパー（水気を切る） (お好みで)
作り方
- 1
パクチーの茎をたこ糸で束ね、葉は仕上げ用に取り分けておく。
- 2
大きな鍋に鶏肉、水、青ねぎ、にんにく、パクチーの茎、塩の半量を入れる。
- 3
沸騰させてアクを取り、弱火で30分、鶏肉の中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで煮る。
- 4
鶏肉を取り出して冷ます。青ねぎとパクチーの茎は取り除く。
- 5
スープにラセットポテトと赤じゃがいもを加え、20分煮る。
- 6
パパ・クリオージャととうもろこしを加え、ときどき混ぜながらさらに20〜25分、ラセットポテトが煮崩れてスープにとろみがつくまで煮る。
- 7
その間に、冷ました鶏肉を食べやすい大きさに裂く。
- 8
グアスカス、裂いた鶏肉、残りの塩、こしょうを加えて混ぜ、さらに5分煮る。
- 9
取り分けておいたパクチーの葉を刻む。
- 10
器にとうもろこしを1切れずつ入れてスープを盛り、アボカド、ケッパー、パクチーをのせる。
代用・保存・作り置き
代用
- パパ・クリオージャが手に入らない場合は、小さめのユーコンゴールド種のじゃがいもで代用できます。
- 鶏むね肉を皮なし骨なしの鶏もも肉に替えると、よりジューシーに仕上がります。
- 乾燥グアスカスが手に入りにくい場合は、乾燥オレガノで代用を。風味は変わりますが、心地よいハーブの香りが楽しめます。
- ケッパーを省き、食卓でライムを搾ると、よりマイルドで爽やかな味わいになります。
保存
残ったスープは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。湯気が立つまでしっかり温め直し、とろみが強くなっていたら水を少し加えます。じゃがいもの食感がざらつくため、冷凍はおすすめしません。アボカド、ケッパー、パクチーは食べる直前に添えてください。
作り置き
鶏肉をゆでてほぐし、スープをとるところまでは前日に済ませておけます。それぞれ別々に冷蔵し、当日にじゃがいもととうもろこしを加えてください。じゃがいもも数時間前に皮をむいて薄切りにし、冷水に浸してふたをし、冷蔵庫で保存できます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
アヒアコをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（836g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 398 kcal | 48 kcal |
| たんぱく質 | 33.3 g | 4 g |
| 炭水化物 | 48.7 g | 5.8 g |
| うち糖類 | 5.5 g | 0.7 g |
| 食物繊維 | 7.4 g | 0.9 g |
| 脂質 | 9 g | 1.1 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.6 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 624 mg | 75 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
