Latinskoamerická a karibská · obed · večera
Ajiaco
Ajiaco santafereño
Hrejivá polievka na spôsob Bogoty, v ktorej sa tri druhy zemiakov pomaly varia s kuracím mäsom a kukuricou, kým vývar nezhustne a nie je krémový, prevoňaný zemitou bylinkou guascas. Dokončuje sa čerstvým avokádom, kaparami a koriandrom – svieža a sýta miska.
- Príprava
- 25 min
- Varenie
- 75 min
- Spolu
- 100 min
- Porcie
- 6
Zdroj kalórií: Sacharidy 48% · Tuky 20% · Bielkoviny 32%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 6- 700 g (asi 3 menšie prsia)Kuracie prsia bez kože
- 10 1/2 hrnčeka (2,5 l)Voda
- 460 gJarná cibuľka, rozpolená
- 412 gStrúčiky cesnaku, roztlačené
- 1 malý zväzok30 gČerstvý koriander (stonky do hrnca, lístky nasekané na servírovanie)
- 400 gPapa criolla alebo malé žlté zemiaky, ošúpané
- 400 g (asi 3 stredné)Červené zemiaky, ošúpané a nakrájané na plátky
- 400 g (asi 2 stredné)Múčnaté zemiaky (Russet), ošúpané a nakrájané na plátky
- 3 klasy (asi 300 g zŕn)Kukuričné klasy, nakrájané na kúsky
- 3 PL6 gSušená guascas
- 1 1/2 ČL8 gSoľ
- 1/2 ČLMleté čierne korenie
- 1 veľké200 gAvokádo, nakrájané na plátky
- 2 PL18 gKapary, scedené (voliteľné)
Postup
- 1
Stonky koriandra zviažte kuchynským špagátom a lístky odložte na servírovanie.
- 2
Do veľkého hrnca dajte kuracie mäso, vodu, jarnú cibuľku, cesnak, stonky koriandra a polovicu soli.
- 3
Priveďte do varu, odoberte penu a potom zľahka varte 30 minút, kým mäso vo vnútri nedosiahne 74 °C / 165 °F.
- 4
Mäso vyberte a nechajte vychladnúť; jarnú cibuľku a stonky koriandra vyhoďte.
- 5
Do vývaru pridajte múčnaté a červené zemiaky a varte na miernom ohni 20 minút.
- 6
Pridajte papa criolla a kukuricu a varte ďalších 20–25 minút, občas premiešajte, kým sa múčnaté zemiaky nerozvaria a polievku nezahustia.
- 7
Medzitým vychladnuté mäso natrhajte na kúsky veľkosti sústa.
- 8
Vmiešajte guascas, natrhané mäso, zvyšnú soľ a korenie a varte ešte 5 minút.
- 9
Nasekajte odložené lístky koriandra.
- 10
Polievku naberte do misiek, do každej pridajte kúsok kukurice a navrch dajte avokádo, kapary a koriander.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak nezoženiete papa criolla, použite malé zemiaky Yukon Gold.
- Namiesto kuracích pŕs použite vykostené kuracie stehná bez kože, mäso bude šťavnatejšie.
- Ak sa sušená guascas ťažko zháňa, použite sušené oregano – chuť bude iná, ale stále príjemne bylinková.
- Vynechajte kapary a pri stole pridajte trochu limetkovej šťavy pre jemnejšiu a sviežejšiu chuť.
Skladovanie
Zvyšnú polievku dajte do 2 hodín do chladničky v uzavretej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní. Zohrejte ju dokonale nahorúco a ak zhustla, prilejte trochu vody. Mrazenie sa neodporúča, pretože zemiaky zrnitejú; avokádo, kapary a koriander pridajte čerstvé až pri servírovaní.
Príprava vopred
Kuracie mäso môžete uvariť a natrhať a vývar pripraviť deň vopred, uchovávať ich oddelene v chladničke a zemiaky s kukuricou pridať až v deň podávania. Zemiaky môžete ošúpať a nakrájať aj niekoľko hodín vopred a nechať ich zakryté studenou vodou v chladničke.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Ajiaco jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Suroviny neobsahujú hlavné alergény.
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (836 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 398 kcal | 48 kcal |
| Bielkoviny | 33,3 g | 4 g |
| Sacharidy | 48,7 g | 5,8 g |
| z toho cukry | 5,5 g | 0,7 g |
| Vláknina | 7,4 g | 0,9 g |
| Tuky | 9 g | 1,1 g |
| z toho nasýtené | 1,6 g | 0,2 g |
| Sodík | 624 mg | 75 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
