중남미·카리브 요리 · 점심 · 저녁
아히아코
Ajiaco santafereño
세 가지 감자를 닭고기, 옥수수와 함께 푹 끓여 국물이 걸쭉하고 크리미해지는 보고타식 수프로, 흙내음이 나는 허브 과스카스가 향을 더합니다. 신선한 아보카도, 케이퍼, 고수를 올려 산뜻하고 든든하게 즐기세요.
- 준비
- 25분
- 조리
- 75분
- 총 시간
- 100분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 48% · 지방 20% · 단백질 32%
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재료
6인분- 700 g (작은 것 약 3쪽)껍질 없는 닭가슴살
- 10 1/2컵 (2.5 L)물
- 4대60 g쪽파, 반으로 자른 것
- 4쪽12 g마늘, 으깬 것
- 작은 1단30 g생고수 (줄기는 냄비용, 잎은 다져서 고명용)
- 400 g파파 크리오야 또는 작은 노란 감자, 껍질 벗긴 것
- 400 g (중간 크기 약 3개)홍감자, 껍질 벗겨 슬라이스한 것
- 400 g (중간 크기 약 2개)러셋 감자, 껍질 벗겨 슬라이스한 것
- 3개 (알갱이 약 300 g)옥수수, 토막 낸 것
- 3큰술6 g말린 과스카스
- 1 1/2작은술8 g소금
- 1/2작은술후추, 간 것
- 큰 것 1개200 g아보카도, 슬라이스한 것
- 2큰술18 g케이퍼, 물기 뺀 것 (선택)
만드는 법
- 1
고수 줄기를 조리용 실로 묶고, 잎은 고명용으로 따로 둔다.
- 2
큰 냄비에 닭고기, 물, 쪽파, 마늘, 고수 줄기, 소금 절반을 넣는다.
- 3
끓어오르면 거품을 걷어 내고, 닭고기 속 온도가 74 °C / 165 °F가 될 때까지 약불에서 30분간 끓인다.
- 4
닭고기를 건져 식히고, 쪽파와 고수 줄기는 버린다.
- 5
국물에 러셋 감자와 홍감자를 넣고 20분간 끓인다.
- 6
파파 크리오야와 옥수수를 넣고 가끔 저어 가며 러셋 감자가 풀어져 수프가 걸쭉해질 때까지 20~25분 더 끓인다.
- 7
그동안 식힌 닭고기를 한입 크기로 찢는다.
- 8
과스카스, 찢은 닭고기, 남은 소금, 후추를 넣고 저은 뒤 5분 더 끓인다.
- 9
따로 둔 고수 잎을 다진다.
- 10
그릇마다 옥수수를 한 토막씩 넣고 수프를 담은 뒤 아보카도, 케이퍼, 고수를 올린다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 파파 크리오야를 구하기 어렵다면 작은 유콘 골드 감자를 사용하세요.
- 닭가슴살 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살을 쓰면 고기가 더 촉촉해요.
- 말린 과스카스를 구하기 어렵다면 말린 오레가노를 사용하세요. 맛은 다르지만 은은한 허브 향을 즐길 수 있어요.
- 케이퍼를 빼고 먹을 때 라임즙을 살짝 짜 넣으면 더 순하고 산뜻하게 마무리돼요.
보관
남은 수프는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 김이 날 정도로 충분히 데우고, 걸쭉해졌다면 물을 조금 더해 주세요. 감자 식감이 푸석해지므로 냉동은 권장하지 않아요. 아보카도, 케이퍼, 고수는 먹기 직전에 신선하게 올려 주세요.
미리 만들기
닭고기를 삶아 찢고 육수를 만드는 것까지 하루 전에 미리 해 두고 각각 따로 냉장 보관한 뒤, 당일에 감자와 옥수수를 넣으면 돼요. 감자도 몇 시간 전에 껍질을 벗겨 슬라이스한 다음 찬물에 담가 덮어 냉장고에 보관할 수 있어요.
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (836g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 398 kcal | 48 kcal |
| 단백질 | 33.3 g | 4 g |
| 탄수화물 | 48.7 g | 5.8 g |
| 당류 | 5.5 g | 0.7 g |
| 식이섬유 | 7.4 g | 0.9 g |
| 지방 | 9 g | 1.1 g |
| 포화지방 | 1.6 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 624 mg | 75 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
