Латиноамериканська та карибська · обід · Вечеря
Ахіако
Ajiaco santafereño
Затишний суп по-боготськи, у якому три види картоплі тушкуються з куркою та кукурудзою, доки бульйон не стане густим і кремовим, з ароматом землистої трави гуаскас. На завершення його подають зі свіжим авокадо, каперсами та кінзою — яскрава й ситна страва.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 75 хв
- Загалом
- 100 хв
- Порцій
- 6
Джерела калорій: Вуглеводи 48% · Жири 20% · Білки 32%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 6- 700 г (приблизно 3 невеликі філе)Куряче філе без шкіри
- 10 1/2 склянки (2,5 л)2 500 гВода
- 4 шт.60 гЗелена цибуля, розрізана навпіл
- 4 шт.12 гЗубчики часнику, роздавлені
- 1 невеликий пучок30 гСвіжа кінза (стебла — в каструлю, листя — подрібнити для подачі)
- 400 гПапа кріолья або дрібна жовта картопля, очищена
- 400 г (приблизно 3 середні)Червона картопля, очищена й нарізана скибочками
- 400 г (приблизно 2 середні)Картопля сорту Рассет, очищена й нарізана скибочками
- 3 качани (приблизно 300 г зерен)Кукурудза в качанах, нарізана шматками
- 3 ст. л.6 гСушений гуаскас
- 1 1/2 ч. л.8 гСіль
- 1/2 ч. л.Мелений чорний перець
- 1 велике200 гАвокадо, нарізане скибочками
- 2 ст. л.18 гКаперси, без розсолу (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Зв'яжіть стебла кінзи кулінарною ниткою, а листя відкладіть для подачі.
- 2
Покладіть у велику каструлю курку, воду, зелену цибулю, часник, стебла кінзи та половину солі.
- 3
Доведіть до кипіння, зніміть піну, потім варіть на слабкому вогні 30 хвилин, доки температура всередині курки не досягне 74 °C / 165 °F.
- 4
Вийміть курку й залиште охолонути; зелену цибулю та стебла кінзи викиньте.
- 5
Додайте в бульйон картоплю Рассет і червону картоплю та варіть 20 хвилин.
- 6
Додайте папа кріолья й кукурудзу та варіть ще 20–25 хвилин, час від часу помішуючи, доки картопля Рассет не розвариться й не загустить суп.
- 7
Тим часом розберіть охолоджену курку на невеликі шматочки.
- 8
Додайте гуаскас, курку, решту солі та перець, перемішайте й варіть ще 5 хвилин.
- 9
Подрібніть відкладене листя кінзи.
- 10
Розлийте суп по мисках, додавши в кожну шматок кукурудзи, і викладіть зверху авокадо, каперси та кінзу.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо не знайдете папа кріолья, візьміть дрібну картоплю Юкон Голд.
- Замініть куряче філе на курячі стегна без кісток і шкіри — м'ясо буде соковитішим.
- Якщо сушений гуаскас важко знайти, використайте сушене орегано: смак буде інший, але все одно приємний трав'яний.
- Не додавайте каперси, а за столом скропіть суп соком лайма — смак вийде м'якшим і свіжішим.
Зберігання
Залишки супу поставте в холодильник у закритому контейнері протягом 2 годин і з'їжте за 3–4 дні; розігрівайте, доки суп не стане гарячим і не почне парувати, а якщо він загус, додайте трохи води. Заморожувати не радимо, бо картопля стає зернистою; авокадо, каперси й кінзу додавайте свіжими під час подачі.
Приготування заздалегідь
Курку можна відварити й розібрати на волокна, а бульйон приготувати за день наперед — зберігайте їх у холодильнику окремо, а картоплю й кукурудзу додайте в день подачі. Картоплю також можна очистити й нарізати за кілька годин і тримати в холодильнику, накривши холодною водою.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Ахіако» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Інгредієнти не містять основних алергенів.
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (836 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 398 ккал | 48 ккал |
| Білки | 33,3 г | 4 г |
| Вуглеводи | 48,7 г | 5,8 г |
| з них цукри | 5,5 г | 0,7 г |
| Клітковина | 7,4 г | 0,9 г |
| Жири | 9 г | 1,1 г |
| з них насичені | 1,6 г | 0,2 г |
| Натрій | 624 мг | 75 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
